emailvision.org

Tofu i tempeh integrirani su u indonezijske kuhinje. obje također konzumiraju razne skupine ljudi jer su dobar izvor biljnih proteina i također po pristupačnoj cijeni.

Obje ove prerađene hrane imaju istu sirovinu, naime soju. Međutim, proizvodni proces proizvodi drugačiji konačni proizvod. Postoji li razlika u nutritivnom sadržaju između njih dvoje? U nastavku pogledajte recenzije.

Znati

Ovaj proizvod od kondenziranog sojinog mlijeka ima blag, mekan okus i može apsorbirati okuse drugih začina. Tofu ima različite teksture, ovisno o proizvodnom procesu i sadržaju vode. Neki su mekani, neki prilično tvrdi.

Tempe

Tempeh se proizvodi fermentacijom, a ne skrućivanjem. Kuhana soja će se fermentirati uz pomoć gljiva Rhizopus oligosporus. Nakon fermentacije, nova zrna soje će se utisnuti u kalup za tempeh.

Tofu i tempeh, što je zdravije?

Tofu sadrži više minerala koji dolazi iz spojeva koagulanata (spojeva koji pretvaraju sojin sok u krute tvari). U međuvremenu, tempeh ima više vitamina koji dolazi od fermentacije.

Tempeh je više hranjivih tvari od tofua . Tempe ima veći sadržaj kalorija, s višim udjelom ugljikohidrata, proteina i masti. Tempe također ima puno veći sadržaj vlakana od tofua.

Soja, sirovina za ove dvije namirnice, sadrži antinutrijente, od kojih je jedan fitinska kiselina. Antinutrijenti su spojevi koji mogu inhibirati apsorpciju određenih hranjivih tvari u tijelu.

Ovi spojevi se ne mogu ukloniti postupkom koagulacije (stvrdnjavanja). Stoga tofu sadrži više antinutrijenata. Drugim riječima, hranjive tvari u tempehu tijelo će učinkovitije apsorbirati od tofua.

Obje ove namirnice sadrže spojeve izoflavona. Smatra se da izoflavoni imaju različite zdravstvene dobrobiti, od kojih je jedna od njih sprječavanje raka. Tempe ima veći sadržaj izoflavona.

Iako fermentacija može smanjiti sadržaj izoflavona u tempehu, apsorpcija tog sadržaja u tempeu općenito je još uvijek veća od tofua.

Izoflavonski spojevi sadržani u tofuu kretali su se od 4 do 67 mg/100 grama, dok je u tempe bio 103 mg/100 grama. Procjenjuje se da je 30-50 mg konzumacije izoflavonskih spojeva dnevno dovoljna za pružanje dobrobiti tijelu.

Tempeh je hranjiviji, ali…

Tempeh je gušći u hranjivim tvarima. Proces tempeh fermentacije povećat će nutritivni sadržaj i eliminirati spojeve koji inhibiraju apsorpciju hranjivih tvari.

Međutim, niža kalorijska vrijednost i nutritivni sadržaj tofua čine da se tofu može konzumirati u većim količinama od tempeha kako bi se postigla ista nutritivna vrijednost.

Važno je napomenuti da se nutritivna vrijednost sadržana u ova dva sastojka hrane može razlikovati ovisno o vrsti, procesu proizvodnje i načinu kuhanja.

Skuhate li tempeh koji je bogat hranjivim tvarima prženjem i dodavanjem puno soli, ova zdrava hrana i dalje će biti rizična za zdravlje srca i krvnih žila.

Dakle, to ne znači da vam se savjetuje da jedete sam tempeh. Ako pokušavate smršaviti ili ograničiti unos kalorija, tofu bi mogao biti bolja opcija. Također pazite da oboje obradite na zdrav način.