emailvision.org

Dobar način za uživanje u povrću je da ga prvo skuhate. Međutim, pogrešan način kuhanja povrća zapravo može ukloniti brojne vitamine i promijeniti njihovu nutritivnu kvalitetu. Stoga morate znati pravilno obraditi povrće.

Povrće je bogato vitaminima B kompleksa i C. Nažalost, oba su vitamini topljivi u vodi koji se lako gube tijekom procesa kuhanja. Kako pravilno kuhati povrće može to spriječiti.

Kako kuhati povrće da se hranjive tvari ne izgube

Proces obrade povrća počinje kada očistite povrće koje želite kuhati. Nakon toga, povrće morate izrezati na jednake veličine kako bi se ravnomjerno kuhalo.

Zatim ćete odabrati način kuhanja na temelju jela koje ćete napraviti. Bilo da se kuha na pari, kuhanju ili dinstanju, svaka tehnika ima svoj vlastiti učinak na nutritivnu kvalitetu povrća.

U nastavku su razni savjeti za kuhanje povrća kako se u njemu ne bi izgubile hranjive tvari koje možete primijeniti.

1. Povrće oprati pod mlazom vode

Prije nego počnete kuhati, povrće morate dobro oprati. Ovaj korak ima za cilj eliminirati bakterije, klice i zaostale pesticide na povrću koji mogu naštetiti zdravlju.

Povrće operite pod mlazom vode, a ne namakanjem. Namakanje povrća samo će ukloniti u vodi topiv vitamin B kompleks i vitamin C. Također koristite mlaku vodu, jer visoke temperature mogu oštetiti vitamin C.

2. Povrće narežite na krupnije komade

Što su komadi povrća manji, to će se tijekom kuhanja izgubiti više hranjivih tvari. Pazite da povrće narežete na dovoljno velike oblike. Ako je povrće malo, možete ga kuhati cijelo.

Dakle, što ako ne volite velike komade povrća? Ne brinite, povrće možete nakon kuhanja narezati na male komadiće. Kada je povrće kuhano, hranjivi sadržaj neće biti izgubljen.

3. Pri kuhanju povrća pazite na vrijeme, temperaturu i vodu

Ispravan način kuhanja povrća je da pazite na vrijeme, temperaturu i količinu vode koju koristite. Vrijeme kuhanja je predugo, a temperatura previsoka može ukloniti sadržaj vitamina B1 i vitamina B3 do 60%.

Osim toga, vitamin C u povrću može se oštetiti ako je predugo izložen vodi. Da biste to prevladali, pokušajte obraditi povrće kuhanjem na pari. Brojne studije su pokazale da ova tehnika može održati sadržaj vitamina C od 80%.

4. Odaberite odgovarajući način kuhanja

Način ili način kuhanja također određuje količinu izgubljenih hranjivih tvari. Svaka vrsta jela ima svoj način kuhanja, no dobro je odabrati način koji zadržava više nutritivnih sadržaja povrća.

Odabirom ispravnog načina kuhanja povrća možete dobiti optimalne količine hranjivih tvari. U nastavku su neke od najboljih metoda za kuhanje povrća.

Kuhanje na pari

Ovo je najbolji način kuhanja povrća, posebno za povrće koje sadrži vitamine topive u vodi. Tehnika kuhanja na pari ne koristi puno vode tako da se vitamini B kompleksa i vitamin C neće puno otopiti.

Osim toga, tehnika kuhanja na pari proizvodi umjerenu toplinu. Ova temperatura ne peče, ne uništava puno vitamine i ne uklanja puno tekućine. Ova tehnika je prikladna za kuhanje mrkve, cvjetače i drugog zelenog lisnatog povrća.

Pečenje

Pečenje mesa je uobičajeno, ali jeste li ikada pekli povrće na ugljenu? Ova tehnika kuhanja može zadržati boju, okus i oblik povrća. Zapravo, tehnika pečenja je i zdravija od ostalih tehnika.

Povrće za pečenje treba biti prilično guste teksture, kao što su šparoge, bundeva, slanutak, mrkva ili luk. Povrće premažite uljem, pa pecite na ugljenu dok ne bude kuhano. Ne zaboravite, ostavite pougljenilo povrće.

promiješati pržiti

Ova tehnika kuhanja prikladna je za one od vas koji ne vole povrće. Pirjajte na malo ulja i začina koji će povrće učiniti slanijim. Ova tehnika također može sačuvati boju, okus i nutritivnu vrijednost povrća.

Možete pržiti gotovo sve vrste povrća. Ipak, budite oprezni ako pirjate zeleno lisnato povrće. Lisnato povrće brže vene, pa ga pržite neko vrijeme miješajući da zadrži teksturu.

Kuhati

To uključuje najčešće načine kuhanja povrća. Tehnika kuhanja je jednostavna, brza i svestrana. Ovu tehniku ​​možete koristiti i za obradu raznih vrsta povrća, od gomolja do lišća.

Međutim, tehnika vrenja ima jedan nedostatak. Koristit ćete puno vode i konstantno visoku temperaturu. Zapravo, visoke temperature mogu oštetiti kvalitetu vitamina i voda ih može otopiti. Kao rezultat toga, nutritivni sadržaj povrća je smanjen.

Kuhanje sa mikrovalna

Mikrovalna pećnica ne samo korisno za zagrijavanje ostataka, već i za kuhanje povrća. Iako mikrovalna ima visoku temperaturu, vrijeme kuhanja s ovim alatom je obično kraće kako se ne bi trošilo puno hranjivih tvari.

Nekoliko studija je pokazalo da kuhanje sa mikrovalna je najbolji način za održavanje sadržaja antioksidansa i vitamina. U usporedbi s drugim metodama, količina izgubljenih vitamina uglavnom nije veća od 20-30%.

Postoji mnogo različitih načina kuhanja povrća, ali mnogi od njih uklanjaju važne hranjive tvari. Ako ste povrće prerađivali na pogrešan način, vrijeme je da promijenite svoje navike kako biste dobili optimalan unos hranjivih tvari.