emailvision.org

Bijeli maslac tajni je sastojak hrskavog kolači i mekoću bijelog kruha koji jedeš. Mnogi proizvođači hrane koriste ovaj sastojak za poboljšanje kvalitete svojih konačnih proizvoda. No, osim okusa i teksture, ima li bijeli maslac ikakve zdravstvene prednosti?

Što je bijeli maslac?

Bijeli maslac aka skraćivanje je bilo koja vrsta masti koja ima čvrsti oblik na sobnoj temperaturi.

Iako poznat kao "maslac", izraz skraćivanje može se odnositi i na margarin, biljno ulje, obični maslac ( maslac ), i svinjsku mast ( mast ).

Skraćivanje može se napraviti od životinjske masti, biljne masti ili mješavine ova dva.

Međutim, većina bijelog maslaca na tržištu proizvodi se od biljnih masti kao što su palmino ulje ili sojino ulje.

Ovaj proizvod je bijele boje i bez mirisa. Tekstura je također gušća od sličnih proizvoda, a mast je sirovina.

Novi bijeli maslac otopit će se na temperaturi od 46-49 stupnjeva Celzija.

Dodatak skraćivanje služi za omekšavanje tijesta za kruh i kolače. Ovaj sastojak također daje prepoznatljivu aromu konačnom prehrambenom proizvodu.

U Indoneziji je bijeli maslac obično mješavina krema od maslaca i svježi sastojci za kruh.

Za razliku od maslaca i margarina koji imaju 80% masti skraćivanje 100% sastavljena od masti.

Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, sljedeći nutritivni sadržaj jedne žlice: skraćivanje (12 grama).

• Energetska vrijednost: 110 kcal
• Proteini: 0 grama (g)
• Ukupno masti: 12 g
• Ugljikohidrati: 0 g
• Zasićene masti: 3,5 g
• Nezasićene masti: 8,5 g

Ima li bijeli maslac zdravstvene prednosti?

Izrada skraćivanje koristeći proces koji se zove hidrogenacija.

Hidrogenacija ima za cilj promjenu oblika biljne masti ili životinjske masti koja je prethodno bila tekuća (ulje) u krutinu na sobnoj temperaturi.

Kada tekuća mast prođe potpunu hidrogenaciju, sadržaj masti u kojem su izvorno dominirale nezasićene masti u potpunosti se pretvara u zasićenu masnoću.

Ovaj proces pretvorbe ne proizvodi trans masti. To je u redu, ali krajnji proizvod je vrlo tvrda mast i ne može se odmah upotrijebiti.

Proizvođači ga zatim moraju miješati s drugim uljima kako bi dobili glatku teksturu.

Pa, bijeli maslac ima mekanu teksturu jer proces hidrogenacije nije savršen.

Ovaj proizvod je djelomično hidrogeniran pa sadrži puno trans masti. Nažalost, trans masti nisu dobre za zdravlje.

Trans masti mogu povećati loš LDL kolesterol i sniziti HDL dobar kolesterol.

Studij iz Časopis za znanost o hrani i tehnologiju pokazalo da to može dovesti do stvaranja kolesterolskih plakova u krvnim žilama pa se povećava rizik od moždanog udara i srčanih bolesti.

Dakle, prednosti bijelog maslaca ograničene su na proces izrade peciva, kruha i slično.

Ovaj proizvod ne pruža zdravstvene prednosti pa bi njegova upotreba trebala biti ograničena na određene proizvode.

Alternativa skraćivanje bolje

To bi moglo biti gotovo nemoguće izbjeći skraćivanje nalazi u pakiranoj ili prerađenoj hrani.

Međutim, ovo možete zaobići korištenjem sljedećih bijelih nadomjestaka za maslac.

1. Maslac

Maslac je zamjena skraćivanje Najpopularniji. Osim što ima slatki okus, maslac je i čvrst na sobnoj temperaturi pa je prikladan kao sastojak u pecivima, kolači , do kore za pitu.

Doista, nije malo onih koji izbjegavaju maslac zbog straha od sadržaja zasićenih masti.

Međutim, sve dok ga ne pretjerujete, maslac je ipak bolja alternativa skraćivanje visok sadržaj trans masti.

2. Ghee

ghee ili ghee je vrsta maslaca koja više ne sadrži krute mliječne tvari.

Ovaj sastojak koji je identičan indijskoj kuhinji je osebujnog slanog okusa i može izdržati visoke temperature bez oštećenja.

Ghee ima puno masti, ali mali dio su omega-3 masne kiseline koje pomažu u smanjenju upala i njeguju srce.

Osim toga, ghee Također je bogat vitaminom A, koji pomaže u održavanju zdravih očiju i imunološkog sustava.

3. Skraćivanje od kokosovog ulja

Kokosovo ulje sadrži puno zasićenih masti pa je čvrsto, ali i dalje mekano na sobnoj temperaturi.

Uz ovaj gusti i mekani oblik, kokosovo ulje može biti bolja zamjena za bijeli maslac.

Osim toga, kokosovo ulje također ima potencijal da hrani srce.

Prirodni sadržaj zasićenih masti u kokosovom ulju pomaže povećati razinu dobrog kolesterola (HDL) i pretvara loš kolesterol (LDL) u bezopasan oblik.

Bijeli maslac je proizvod djelomične hidrogenacije, pa ima tendenciju da ima visok sadržaj trans masti.

Iako ih je sada mnogo kružilo skraćivanje bez trans masti, proces obrade čini ovaj proizvod tako nezdravim.