Kajenski papar začinjen od običnog crvenog čilija, zašto? •

Za one koji vole začinjenu hranu, nije potpuna jela ili grickati prženu hranu bez kajenskog papra. Međutim, znate li zašto okus kajenske paprike može biti višestruko pikantniji od običnog crvenog čilija?

Kajenski papar pikantniji je od običnog čilija

Čili ima mnogo vrsta s različitim razinama ljutine. Ljuti okus kajenske paprike proizvodi se od kemikalije zvane kapsaicin. Što je veći sadržaj kapsaicina, to će čili biti ljutiji.

Za mjerenje razine ljutine ili sadržaja kapsaicina u čiliju, naravno da se ne kuša izravno jezikom. Razlog je u tome što postoji poseban način koji je sigurniji i točniji, odnosno korištenjem Scovilleove skale (SHU).

U Indoneziji se kajenski papar smatra jednom od najljućih vrsta čilija. Citiram sa stranice Tempo, kajenski papar ima ocjenu od 100 tisuća kada se mjeri pomoću Scovilleove ljestvice. Dok veliki crveni čili imaju samo oko 30.000 – 50.000 SHU.

Verziju najljućeg čilija na svijetu u Guinnessovu knjigu rekorda drži Carolina Reaper, čija je razina ljutine 15-31 puta veća od ljutine kajenskog papra.

Što se događa s tijelom nakon jedenja kajenskog papra

Odavno je poznato da kapsaicin može ublažiti bol i povećati otpornost tijela na infekcije. Također su provedena mnoga istraživanja koja izvještavaju o učinku kapsaicina na poticanje tjelesnog metabolizma da radi do 5% brže kako bi sagorio više masti. Čak je poznato da ovaj učinak sagorijevanja kalorija nastavlja djelovati i do 20 minuta nakon što završite s jelom.

Osim toga, vjeruje se da je kapsaicin učinkovit u snižavanju razine lošeg LDL kolesterola, dok istovremeno povećava razinu HDL dobrog kolesterola u tijelu. Još uvijek sumnjate u potencijalne prednosti jedenja začinjene hrane?

S druge strane, iako koristan, kapsaicin također ima rizik od izazivanja neugodnih nuspojava. Jedenje čilija može izazvati bol u želucu ili žgaravicu, vruće usta i grlo poput peckanja, curenje iz nosa, obilno znojenje, do te mjere da lije suze. To je zato što kapsaicin može izazvati iritaciju stanica u membranama usta, želuca, grla i očiju kada se konzumira u velikim količinama.

Zašto kapsaicin može izazvati ove reakcije?

Kapsaicin je stimulativni spoj. Različiti fizički "simptomi" koji se pojavljuju nakon što jedemo ljuto pojavljuju se jer kapsaicin djeluje stimulirajući živce da povećaju tjelesnu temperaturu. Kada jedete kajenski papar, središnji živčani sustav u mozgu reagira širenjem krvnih žila u različitim dijelovima tijela.

To je ono što pokreće da koža pocrveni i znoji se kada smo “začinjeni”. Ovo proširenje krvnih žila također izaziva povećanje proizvodnje sline u ustima i sluzi u nosu.

U teškim slučajevima "začinjenosti" također možete privremeno oglušiti jer prekomjerna proizvodnja sline može uzrokovati začepljenje sluzi u eustahijevoj cijevi, cijevi koja izravno povezuje grlo s uhom.

S druge strane, kapsaicin je strani spoj za tijelo. Stoga su različite reakcije "začinjenosti" koje doživljavate zapravo tjelesni podsvjesni obrambeni sustav za borbu i popravak iritirajućih učinaka štetnog kapsaicina.

Vaš imunološki sustav otkriva da je unos kapsaicina iz začinjene hrane izvan tolerancije pa se protiv toga treba boriti.

Snažan način za prevladavanje ljutine

Sadržaj kapsaicina u kajenskoj paprici doista je učinkovit u povećanju apetita. Nije ni čudo da mnogi ljudi zbog toga jedu ljutu hranu bez obzira na osjećaj koji dolazi nakon toga.

Pa, ako ste ljubitelj začinjenog, ali ste zbunjeni oko toga kako ublažiti ljutinu nakon toga, savjeti i trikovi u nastavku mogu pomoći:

1. Pijte mlijeko

Mlijeko je jedna od najučinkovitijih začinjenih namirnica. Prema Američkom kemijskom društvu, protein kazeina u mlijeku može pomoći zamijeniti spoj kapsaicina koji se veže za živce na vašem jeziku.

Također možete jesti hranu dobivenu od mliječnih proizvoda, kao što su sir, jogurt ili kefir kako biste ublažili ljutinu i osjećaj peckanja koji se pojavljuju u ustima.

2. Žvačite drugu hranu

Kad vam je vruće, žvačite drugu hranu koja je malo tvrda, kao što su krekeri, čips, peciva ili čak kuglice od riže. Konzumiranje druge hrane kada vam je vruće ima za cilj dati drugačiji signal tako da receptori u ustima ne apsorbiraju brzo spoj kapsaicina.

Također možete jesti škrobnu hranu, kao što je kruh da biste olakšali pikantnost.

3. Jedite slatku hranu

Konzumiranje slatke hrane također može biti moćan način za prevladavanje ljutine koju doživljavate. Međutim, nemojte jesti samo slatku hranu. Izbjegavajte jesti hranu koja sadrži dodane zaslađivače. Bilo bi lijepo, jesti prirodnu slatku hranu od meda.

Konzumiranje žlice meda može pomoći apsorbirati ljuto ulje sadržano u kapsaicinu tako da može ublažiti ljuti okus koji osjećate.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found