emailvision.org

Posljednjih godina raste svijest da proizvodi od bijele pšenice, poput riže, nisu najbolja hrana za jelo. Čak i nedavna istraživanja govore da bismo trebali birati cjelovite žitarice (cjelovita pšenica) samo, ne bijela pšenica, jer ima više nutritivne vrijednosti i više vlakana.

Unatoč tome, nekoliko drugih studija otkriva da cjelovite žitarice nisu uvijek najbolji izbor. Zašto?

Za neke ljude cjelovite žitarice mogu izazvati probavne smetnje

Evolucijski biolog sa Kalifornijskog sveučilišta u Los Angelesu (UCLA) Jared Diamond kaže da je cjelovita pšenica tzv. cjelovita pšenica nije uvijek dobro za svačije zdravlje. Ako konzumacija uglavnom bijelih žitarica poput bijele riže i pšeničnog brašna potiče prekomjernu proizvodnju inzulina, nakupljanje masti i bolesti srca, drugačije je s cjelovitim žitaricama.

Budući da ova vrsta pšenice može uzrokovati upalu, imunološke poremećaje i poremećaje probavnog sustava kod ljudi koji su alergični na gluten ili imaju celijakiju. Sve zbog spoja koji se zove gluten.

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i proizvodima od pšenice. Gluten može uzrokovati upalu ako imate stanje koje se zove celijakija. Kod nekih od tih osoba gluten može uzrokovati poremećenu apsorpciju, što rezultira nedostatkom vitamina i minerala.

Također je poznato da gluten uzrokuje povećan umor, bolove u zglobovima, depresiju, migrene, kronični umor, probleme s učenjem, kod nekih ljudi koji su osjetljivi na ovu jedinu tvar.

Možda ste se ikada zapitali zašto već duže vrijeme jedete proizvode od cjelovitih žitarica, ali odjednom je sada to problem? Pa, moguće je da jedete više glutena. Ono što općenito nije poznato je da su mnoge pšenice genetski modificirane kako bi sadržavale više glutena svake žetvene sezone.

Dakle, nemojte biti u iskušenju i odmah vjerujte etiketi bez glutena ili bez glutena na proizvode koji se prodaju na tržištu. Pogotovo sada kada postoji mnogo proizvoda brze hrane za koje se tvrdi da su bez glutena, poput kolača bez glutena i kruh bez glutena.

Onda, je li bijela riža stvarno loša za zdravlje?

Čini se da je život u Aziji neodvojiv od riže za vrijeme obroka. Sva riža u svom prirodnom obliku u biti je bez glutena. To uključuje sve sorte kao što su bijela riža, smeđa riža i divlja riža aka divlja riža. Čak je i glutenska riža bez glutena, iako se čini da naziv ne odražava istu stvar.

Međutim, riža ima nisku nutritivnu vrijednost, posebno bijela riža, jer u procesu rafiniranja gotovo gubi sve minerale i vlakna. To znači da će se dostupna energija brzo probaviti i pustiti u krvotok. Ako nema potražnje za energijom ili nedostatka energije, riža će se pretvoriti u masnoću i pohraniti u tijelu.

Bijela riža možda nije najzdraviji izbor, ali ako imate celijakiju ili ste osjetljivi na gluten, riža može biti opcija. Naravno, ako postoji mogućnost jesti smeđu rižu, uvijek pazite da uzmete smeđu rižu umjesto bijele riže. Neke zdrave alternative cjelovitim žitaricama i drugim izvorima ugljikohidrata uključuju kvinoju i slatki krumpir.