Je li prženo povrće zapravo zdravo ili nije, stvarno? |
Nakon prženja namakanjem u vrelo ulje ili još tzv duboko prženje, okus ovog povrća mnogo je ukusniji. Stoga ne čudi što ljudi vole prženi kupus i druge vrste prženog povrća. Međutim, je li prženo povrće zdravo?
Što se događa kada se povrće prži?
Danas je na jelovniku posvuda razno prženo povrće. Od restorana do uličnih prodavača. Tu su prženi kupus, prženi patlidžan, pržena cvjetača, prženi čips od špinata i druge vrste koje se prže kao prilog.
Međutim, oni koji sada možda vole ovu hranu moraju obratiti pažnju na zdravstvenu stranu. Evo nekoliko objašnjenja o prženom povrću.
1. Povrće upija puno masti
Prženje sa duboko prženje učinit će hranu tako da upija više ulja. To uključuje kada pržite povrće, više masti će se apsorbirati u povrće koje bi prirodno trebalo imati malo masti.
Povećana razina masnoće iz ove hrane može povećati rizik od srčanih bolesti, raka i hipertenzije.
2. Oštećenje sadržaja vitamina i minerala
Prženje metodom duboko prženje također oštećuju sadržaj vitamina i minerala u namirnicama. Povrće koje bi trebalo sadržavati vitamine i minerale, razine su smanjene zbog štete nastale nakon zagrijavanja.
Na primjer, vitamin E nestaje kada se povrće prži. Isto tako s beta-karotenom i vitaminom A. Razine će se znatno smanjiti.
3. Dolazi do opasne kemijske promjene
Kada se koristi za prženje predugo i kontinuirano, temperatura ulja bit će vrlo visoka. To će uzrokovati razne promjene u kemijskoj strukturi, kako od ulja tako i od sadržaja u povrću.
Pogotovo ako više puta koristite ulje za kuhanje, odnosno rabljeno ulje za kuhanje, to može oštetiti antioksidanse u povrću koje pržite.
Osim stvaranja otrovnih spojeva u ulju, prženjem se mijenja i kemijska struktura ulja. Prženjem se struktura masti u ulju pretvara u transmast.
Ove trans masti će se zatim apsorbirati u povrće koje pržite. Što više trans masti uđe u vaše tijelo, to je opasnije za vaše zdravlje.
Trans masti povećavaju loš kolesterol (LDL) i snižavaju dobar kolesterol (HDL).
Tehnika prženja u vakuumu, je li stvarno zdravije?
Pohano povrće je ukusno, ali ga nemojte jesti prečesto
Povrće sadrži vitamine i minerale koji su vrlo važni za organizam. Međutim, kada se na jelovniku uvrste prženi kupus, prženi patlidžan, pržena cvjetača, negativni učinci nadmašuju prednosti koje biste trebali imati.
Prženjem se doista može poboljšati okus, boja i tekstura sastojaka hrane. Međutim, smanjeni nutritivni sadržaj povrća i drugi štetni učinci su više.
Pogotovo ako ovu hranu jedete u restoranu ili štandu s hranom. Obično je ulje koje se koristi za prženje povrća korišteno mnogo puta, pa je učinak lošiji za vaš organizam.
Sigurnije je sotirati nego pržiti
Teško je smanjiti ovu namirnicu jer je ukusna. Međutim, u usporedbi s prženjem, bolje je samo pržiti povrće na dovoljno ulja.
Pirjanje na ulju ipak je sigurnije od pravljenja prženog kupusa ili prženog prženog patlidžana. Pirjanje se obično radi kratko, vrijeme kuhanja je brže od prženja duboko prženje.
Štoviše, ako pirjate na maslinovom ulju, dobivena mast će biti puno zdravija, ali povrće je i dalje ukusno.
Pirjajte povrće na čistom maslinovom ulju aka djevičansko maslinovo ulje, prema istraživanju u časopisu Kemija hrane, može obogatiti prirodne fenolne tvari. Fenol je vrsta antioksidansa koji može pomoći u prevenciji dijabetesa, raka i oštećenja stanica.
