emailvision.org

Kada pogledate informacije o nutritivnoj vrijednosti na pakiranju hrane, možda ste na popisu sastojaka pronašli kukuruzni sirup, glukozni sirup ili fruktozni sirup.

Sva tri su doista dodatna sladila koja su dio ukupnog sadržaja šećera u proizvodu. Dakle, koja je razlika između ta tri?

Upoznajte kukuruzni sirup i kako ga napraviti

Poput voća i povrća općenito, kukuruz također sadrži šećer. Međutim, šećer u kukuruzu nije kao šećer u mangu, jabukama, jagodama ili drugoj prirodnoj hrani koja je slatkastog okusa kada se jede.

Mango, jabuke i jagode sadrže šećer u obliku fruktoze. Fruktoza, ili voćni šećer, ima jednostavnu kemijsku strukturu koja se sastoji od samo jednog saharidnog lanca (šećernog lanca). Ovi prirodni šećeri pripadaju skupini koja se zove monosaharidi.

U međuvremenu, kukuruz ima šećer u obliku škroba. Kemijska struktura škroba sastoji se od mnogih lanaca saharida spojenih u jednu veliku strukturu. Za razliku od fruktoze, kukuruzni škrob nema sladak okus osim ako nije prerađen u sirup.

Da bi se dobio ovaj slatki okus, složeni lanci kukuruznog škroba prvo se moraju razgraditi na jednostavnije lance saharida. Trik je u miješanju kukuruznog škroba, vode i enzima alfa-amilaze koji proizvode bakterije Bacil .

Smjesa se zatim dodaje enzimu gama-amilaze koju proizvodi gljiva Aspergillus. Ovaj proces će razgraditi lanac kukuruznog škroba u lance glukoze. Krajnji rezultat je kukuruzni sirup slatkog okusa.

Je li glukozni sirup isto što i kukuruzni?

Prije svega, morate razumjeti da glukozni sirup nije isto što i granulirani šećer, tekući šećer ili glukoza u krvi. Glukozni sirup je dodani zaslađivač, kao i kukuruzni sirup i fruktozni sirup.

Glukozni sirup se također koristi kao zgušnjivač i zaštita od vlage u komercijalnim proizvodima. Možete ga pronaći u bombonima i drugim slatkišima, pivu, sastojcima za instant kolače, fondant , kao i konzervirana hrana.

Princip izrade glukoznog sirupa u osnovi je isti kao i pravljenje kukuruznog sirupa. Škrob sa složenim saharidnim lancima razgrađuje se procesom hidrolize kako bi postao jednostavni lanci glukoze slatkog okusa.

Razlika je u tome što sirovine za izradu glukoznog sirupa mogu varirati. Počevši od krumpira, kasave, ječma ( jedva ), pšenica i najčešće kukuruz. Drugim riječima, kukuruzni sirup je zapravo vrsta glukoznog sirupa.

S druge strane, glukozni sirup nije nužno kukuruzni sirup. Oznake 'glukozni sirup' ili 'fruktozni sirup' koje vidite možda ne potječu od kukuruza.

Dakle, što je fruktozni sirup?

'Fruktozni sirup' na pakiranju proizvoda obično se odnosi na visokofruktozni kukuruzni sirup ( visokofruktozni kukuruzni sirup /HFCS). Proces izrade HFCS-a izvorno je bio isti kao i obični kukuruzni sirup, koji je trebao razgraditi kukuruzni škrob u glukozu.

Međutim, proces tu ne staje. Proizvođači opet dodaju enzime za pretvaranje glukoze u kukuruznom sirupu u fruktozu. Ovaj proces ima za cilj da kukuruzni sirup ima slatki okus koji podsjeća na granulirani šećer.

Kukuruzni sirup, glukozni sirup i fruktoza koji se nalaze u dodanim zaslađivačima u osnovi imaju mnoge namjene. Ne samo da daje slatki okus, glukozni sirup može čak produžiti trajanje hrane.

Međutim, smatra se da pretjerana konzumacija dodatnih zaslađivača povećava rizik od dijabetesa tipa 2, pretilosti i povišenog kolesterola u krvi.

Nastavite ograničavati konzumaciju svih namirnica koje sadrže te razne zaslađivače kako bi vaše zdravlje uvijek bilo očuvano.