emailvision.org

Neki prodani prehrambeni proizvodi često su na etiketi napisani "bez glutena". Međutim, znate li što je gluten? I zašto bi postojale namirnice koje su posebno označene kao “bez glutena”?

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u brašnu i nekim drugim vrstama pšenice. Hrana s oznakom "bez glutena" posebno je za osobe koje ne podnose gluten. Ljudi koji imaju intoleranciju na gluten proizvest će abnormalni imunološki odgovor kada tijelo probavlja gluten.

Ono što najčešće doživljavaju osobe koje ne podnose gluten je celijakija, koja je negativna reakcija probavnog sustava uslijed unosa glutena. Neki od simptoma koje će oboljeli od celijakije iskusiti pri konzumiranju glutena uključuju proljev, grčeve u želucu, nadutost, plinove, zatvor i anemiju.

Istraživači su također otkrili još jedan oblik netolerancije na gluten, a to je necelijakijska osjetljivost na gluten. Ljudi koji to iskuse obično će osjetiti simptome slične onima kod celijakije, kao što su proljev, umor i bol u zglobovima. Međutim, nakon konzumiranja glutena nisu doživjeli crijevne smetnje. Ovi simptomi mogu se pojaviti zbog loše probave.

Što je bez glutena?

Bezglutenska ili bezglutenska dijeta je dijeta u kojoj jedete samo hranu koja ne sadrži proteine ​​glutena. Dijeta bez glutena ima za cilj liječenje celijakije i korisna je za osobe s necelijakijskom osjetljivošću na gluten.

Kako započeti dijetu bez glutena?

Evo nekoliko savjeta za život bez glutena, posebno za one od vas koji imaju celijakiju ili necelijakijsku osjetljivost na gluten.

1. Saznajte koja hrana sadrži gluten

Prije nego započnete život bez glutena, trebali biste znati koja hrana sadrži gluten. Također morate paziti da hrana koju jedete nije prerađena ili pomiješana sa žitaricama, aditivima ili konzervansima koji sadrže gluten.

Neke namirnice koje sadrže gluten s kojima se svakodnevno susrećete su kruh, rezanci, tjestenina, kolači, krekeri, keksi i sve vrste namirnica koje koriste pšenično brašno. Pivo također treba izbjegavati jer se ovo alkoholno piće proizvodi od pšenice (osim verzije bez glutena).

2. Birajte alternative bez glutena

Neke namirnice koje su prirodno bez glutena su prirodni (neobrađeni) orašasti plodovi, svježa jaja, svježe meso, povrće i voće te većina mliječnih proizvoda.

Neke žitarice i škrobovi koji ne sadrže gluten uključuju špinat, heljdu, kukuruzno i ​​kukuruzno brašno, brašno bez glutena (riža, soja, kukuruz, krumpir, grah), proso, rižu, sirak, soju i tapioku.

Slično tome, ako želite nastaviti jesti kolače, peciva, kruh, rezance ili tjesteninu, pšenično brašno možete zamijeniti kukuruznim, rižinim brašnom ili brašnom od tapioke.

3. Obratite pažnju na etikete hrane

Nažalost, ne postoji način da se odmah utvrdi sadrži li neka hrana gluten ili ne. Dakle, jedini način da budete sigurni je da pročitate etikete na hrani koju kupujete.

Ako ste u nedoumici, kada idete u supermarket, možete se uputiti na odjeljak s voćem i povrćem koji je prirodno bez glutena. Jer obično gotova jela, grickalice i žitarice u hladnjaku sadrže gluten. Međutim, danas mnogi supermarketi imaju proizvode bez glutena kao što su kruh, keksi, žitarice i smrznuta prerađena hrana koji se stavljaju u odjeljak za zdravu hranu. Ili možete pitati osoblje supermarketa da vidi prodaju li hranu bez glutena.

4. Nemojte se bojati pitati osoblje restorana za obroke bez glutena

Ako jedete u restoranu, morate pitati osoblje restorana o hrani koju ćete naručiti, sadrži li gluten ili je bez glutena. Alternativno, možete zatražiti popis namirnica koje ne sadrže gluten ili možete posebno naručiti da se gluten sadržan u hrani koju naručite ukloni.

Većina kuhara restorana navikla je prihvaćati zahtjeve za hranu bez glutena kako bi znali što im je činiti, uključujući korištenje zasebnog posuđa za jela bez glutena, koja se ne miješaju sa sastojcima koji sadrže gluten.