emailvision.org

Jeste li znali da će način na koji obrađujemo hranu utjecati na nutritivni sadržaj i zdravlje tijela? To je zato što neke namirnice, poput povrća, kuhane na visokim temperaturama, smanjuju nutritivni sadržaj poput vitamina, folata i kalija za 15 do 20 posto.

Pa, obraćajući pažnju na to kako kuhati, možemo održati nutritivni sadržaj i apsorbirati unos hranjivih tvari u hranu koja je potrebna tijelu. Stoga moramo jako dobro razumjeti kako prerađivati ​​pravu i zdravu hranu. Pogledajte sljedeće objašnjenje različitih načina kuhanja koji mogu utjecati na nutritivni sadržaj hrane.

Prokuhano

Kuhanje hrane je zdraviji način kuhanja od prženja. Pod uvjetom da se ovo kuhanje ne radi predugo.

Povrće općenito sadrži puno vitamina C. No, nažalost, vitamin će se izgubiti u velikim količinama ako se kuha u prevrućoj vodi i dugo vremena. Razlog je to što je vitamin C lako topiv u vodi i osjetljiv na toplinu. Na primjer, kada kuhate brokulu, špinat i zelenu salatu, izgubit ćete do 50 posto ili više sadržaja vitamina C u tom povrću ako ga dugo kuhate.

Pečena

Pečenje na roštilju je jedan od najpopularnijih načina kuhanja jer daje jelima prepoznatljiv okus. No, nažalost, 40 posto B vitamina i minerala sadržanih u mesu na žaru bit će izgubljeno. Osim toga, postoji zabrinutost oko sadržaja policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) koji ima potencijal kao tvar koja uzrokuje rak.

Spaljena

Kuhanje gorenjem je dobro sve dok nije pretjerano. Razlog je u tome što hrana koja je izgorjela dok ne postane crnkasta ili pougljena zbog predugo izgaranja može uzrokovati rak.

Korištenje mikrovalne pećnice

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici je jednostavan, siguran i praktičan način kuhanja. Ova metoda kuhanja radi se u mikrovalnoj pećnici. Kratko kuhanje može smanjiti izloženost toplini i sačuvati hranjive tvari u hrani.

promiješati pržiti

Kuhanje prženjem traje kratko i troši se vrlo malo ulja. Općenito, metoda pirjanja je također zdrav način pripreme hrane jer može povećati apsorpciju vitamina topivih u mastima, nekoliko drugih spojeva i antioksidansa. Ne zaboravite koristiti zdrava ulja poput maslinovog ulja, kako biste spriječili visok kolesterol uzrokovan običnim jestivim uljem.

Pržene

Ova metoda je također vrlo popularna jer se smatra lakšom i čini hranu ukusnijom. Međutim, nisu sve namirnice prikladne za prženje. Kada se ulje zagrijava na visoke temperature i tijekom dugog vremenskog razdoblja, nastaju otrovne tvari zvane aldehidi. Ovi aldehidi mogu povećati rizik od raka i drugih bolesti.

Vrsta ulja, temperatura i vrijeme kuhanja utječu na količinu proizvedenog aldehida. Ponovno zagrijano ulje također povećava stvaranje aldehida. Ako ćete pržiti hranu, nemojte prekuhati, a za prženje pazite da koristite zdrava ulja.

Na pari

Kuhanje na pari jedna je od najboljih metoda kuhanja za očuvanje hranjivih tvari uključujući vitamine topive u vodi i vitamine osjetljive na toplinu. Smatra se da korištenje metode kuhanja na pari čini hranu neukusnom. Međutim, možete dodati malo začina za kuhanje kako bi bilo ukusnije. Prilikom kuhanja povrća na pari, povrće bi i dalje trebalo izgledati zeleno i još uvijek hrskavo kada se zagrize.

Također, izbjegavajte prerano rezanje povrća prije kuhanja. Razlog tome je što predugačka razdaljina rezanja i kuhanja također može oštetiti nutritivnu vrijednost hrane jer je bila izložena toplini, svjetlosti i kisiku što može oštetiti sadržaj vitamina u voću i povrću.