emailvision.org

Jedan od popularnih mliječnih proizvoda na tržištu je pasterizirano mlijeko. Poznato je da proces pasterizacije pomaže u smanjenju širenja bolesti. Dakle, je li ista korist prisutna u pasteriziranom mlijeku ili izaziva loše učinke?

Što je pasterizirano mlijeko?

Pasterizirano mlijeko je mlijeko koje je pasterizirano. Ovaj proces koristi toplinu za uništavanje patogena i mikroorganizama u hrani.

Odnosno, mlijeko koje prolazi kroz ovaj proces prvo će se zagrijavati na određenoj temperaturi kontinuirano.

Zagrijano mlijeko također će poboljšati kvalitetu mlijeka i uništiti neželjene enzime u mlijeku, posebno u sirovom mlijeku.

Unatoč tome, mnogi misle da ovaj proces zagrijavanja zapravo smanjuje dobrobiti samog mlijeka.

Vrste pasteriziranog mlijeka

S obzirom da se mlijeko zagrijava na određenoj temperaturi, postoje različite vrste pasteriziranog mlijeka. Evo nekoliko vrsta mlijeka koje se često prodaju na tržištu.

1. Tretman na visokoj temperaturi-kratko vrijeme

Kao što naziv implicira, ovaj proces ima za cilj ubiti patogene bakterije zagrijavanjem na visokoj temperaturi u kratkom vremenu. Kada se mlijeko zagrije na ovaj način, dobit ćete mlijeko koje je grijano na 72°C 15 sekundi.

2. Dugotrajni tretman na niskim temperaturama

Za razliku od prethodnog tipa, ova metoda koristi nižu temperaturu zagrijavanja, ali puno duže trajanje. Mlijeko se obično zagrijava na 63°C 30 minuta.

3. Ultrapasterizacija

Ultra proces se obično radi zagrijavanjem mlijeka i vrhnja na temperaturu od 138°C u trajanju od minimalno dvije sekunde. Mlijeko dobiveno takvim zagrijavanjem mora se čuvati u hladnjaku kako bi trajalo najmanje dva-tri mjeseca.

4. Ultra visoke temperature (UHT) pasterizacija

Najpopularnija vrsta pasterizacije, ova metoda radi se zagrijavanjem vrhnja ili mlijeka na 138 – 150°C u trajanju od 1 – 2 sekunde. Kada se pakira u hermetički zatvorenu i sterilnu posudu, UHT mlijeko može trajati do 90 dana bez potrebe za hlađenjem.

Prednosti pasteriziranog mlijeka

Većina ljudi vjeruje da konzumacija sirovog mlijeka može povećati rizik od bakterijskih infekcija u tijelu. Zato proces zagrijavanja mlijeka pri pasterizaciji nudi prednosti u obliku ubijanja bakterija koje se plaše.

Mnogo je bolesti koje dolaze iz hrane. Zato je eliminiranje patogena koji uzrokuju bolest važno kako bi mlijeko bilo sigurno za konzumaciju.

Na primjer, vjeruje se da sirovo mlijeko uzrokuje bakterijske infekcije Listeria, salmonela, i E coli. Niz ovih štetnih bakterija izaziva ozbiljne zdravstvene probleme, osobito kod pacijenata s poremećajima imunološkog sustava, starijih osoba i djece.

Stoga je pasterizirano mlijeko korisno jer se zagrijava kako bi se eliminirale bakterije koje uzrokuju bolesti kao što su:

• listerioza,
• trbušni tifus (tifus),
• tuberkuloza (TB),
• difterija, i
• bruceloze.

Unatoč tome, stručnjaci još uvijek trebaju daljnja istraživanja o prednostima pasteriziranog mlijeka, posebno u pogledu njegovog nutritivnog sadržaja.

Nedostaci pijenja pasteriziranog mlijeka

Iako ima prednost ubijanja štetnih bakterija, pokazalo se da pasterizirano mlijeko ima razne loše učinke na zdravlje.

Vidite, temperatura koja se koristi u procesu grijanja je prilično visoka, posebno u UHT tipu. Kao rezultat toga, komponente mlijeka u smislu fizikalnih ili kemijskih promjena.

Osim odumiranja enzima i loših mikroorganizama u mlijeku, ova vrsta mlijeka mijenja okus mlijeka. U stvari, smatra se da ovaj proces oštećuje vitamine, minerale i druge hranjive tvari u mlijeku.

Neke promjene u vitaminima i mineralima sadržanim u mlijeku koje je zagrijano uključuju:

• gubitak vitamina A, vitamina C, vitamina B6 i vitamina B12 u mlijeku,
• pretvaranje mliječnog šećera (laktoze) u beta-laktozu,
• smanjiti neke od minerala kalcija i fosfora u mlijeku, kao i
• uništava 20% joda u mlijeku.

Zato mnogi smatraju da dobrobiti mlijeka koje je prošlo proces zagrijavanja neće biti tako maksimalne.

Savjeti za odabir mlijeka

Ako ste u nedoumici o prednostima pasteriziranog mlijeka, dobro je pri kupnji mlijeka slijediti neke od savjeta u nastavku.

• Uvijek pročitajte naljepnicu s podacima o nutritivnoj vrijednosti koja se nalazi na pakiranju.
• Pitajte prodavača o nutritivnim vrijednostima mlijeka.
• Izbjegavajte kupnju mlijeka ili mliječnih proizvoda na cesti osim ako se može uvjeriti u njihovu sigurnost.

Na taj način možete izvući maksimalnu korist od ovog zagrijanog mlijeka. Štoviše, opasnosti od sirovog mlijeka možete izbjeći odabirom dobrog mlijeka.

Ako imate dodatnih pitanja, obratite se svom liječniku ili nutricionistu o prednostima konzumiranja pasteriziranog mlijeka.