emailvision.org

Umjetne prehrambene boje koje se obično koriste za uljepšavanje boje slatkiša, peciva, juha, pa čak i kruha, vrlo su rizične da ugroze zdravlje ljudi koji ih konzumiraju. Čak su i zdravstvene vlasti u Austriji i Norveškoj zabranile korištenje umjetnih boja za hranu, dok europske zdravstvene vlasti zahtijevaju naljepnice upozorenja na hrani koja sadrži sintetičke sastojke. U Velikoj Britaniji ova oznaka upozorenja upozorava da su djeca koja jedu hranu koja sadrži umjetne boje izložena većem riziku od hiperaktivnog ponašanja i ADHD-a. Stoga je korištenje prirodnih boja za hranu jedini siguran i zdrav način da hrana izgleda ljepše. Pogledajmo u nastavku neke od materijala koji se mogu koristiti za bojanje hrane!

Prirodni sastojci za bojenje hrane

Žuta i narančasta

Za proizvodnju žute boje možete koristiti sljedeće materijale:

1. žuta gardenija : Ova čista prirodna, u vodi topiva bojila ekstrahirana je iz obitelji voća gardenije. To je žuti prah koji se lako otapa u vodi i alkoholu, a ima dobru otpornost na svjetlost i temperaturu u neutralnom i slabo alkalnom mediju. Nastaje procesima drobljenja, ekstrakcije, filtracije, pročišćavanja, koncentriranja, sterilizacije, prskanja i sušenja.
2. Žuta kurkuma : ovaj prirodni sastojak je korijen biljke Curcuma Longa L. koji je topiv u etanolu. Također ima sposobnost bojenja i dobro je sredstvo protiv opeklina. Ovaj žuti prah će biti zlatan ispod PH 7, a crvenkast iznad PH7. Može se koristiti za bojanje žvakaćih guma, kolača, začina, sladoleda, kruha, maslaca i tako dalje.
3. naranča : ima visoku vrijednost boje, jaku sposobnost nijansiranja, sjajnu nijansu, toplinsku stabilnost i svjetlosnu stabilnost, veliku PH vrijednost prilagodljivosti, a bogat je vitaminom E i selenom rijetkih metala. Obično se koristi za hranu, kozmetiku i lijekove.

Plava i zelena

Za proizvodnju plave i zelene boje možete koristiti sljedeće materijale:

1. plava gardenija : To je prirodni prehrambeni pigment dobiven biološkom fermentacijom iz obitelji gardenije. Ako ovo dodate hrani, postat će tamnoplava. Gardenia blue je također lako topljiv u vodi, u otopinama etanola i u otopinama propilen glikola. Boja će biti stabilna na PH 4 do 8. Također ima dobru otpornost na temperaturu, ali ne i na svjetlost.
2. zelena gardenija : Ovo je prirodni pigment ekstrahiran iz mješavine plavih i žutih plodova gardenije. Može proizvesti svijetlozelene i tamnozelene boje. Lako je topiv u vodi i otopinama etanola. Obično se koristi za pivo, sok, sok, džem, bombone, kolače, žele, sladoled, kruh itd.

Crvena i ljubičasta

Za proizvodnju crvene i ljubičaste boje možete koristiti sljedeće materijale:

1. crveni kupus : to je crvenkasto-ljubičasti prah koji je topiv u vodi i otopini acetata, ali ne i u ulju. Daje crvenkasto-ljubičastu boju ako je PH manji od 6 i nestabilnu crvenkasto-ljubičastu pri PH većem od 7. Ima dobru stabilnost na toplinu i svjetlost, osobito u kiselim uvjetima. To se također odnosi na vino, bezalkoholna pića, sokove, džemove, sladolede, kolače i tako dalje.
2. Koža od crvenog vina : Ovaj prirodni pigment boje se ekstrahira iz pokožice crvenog grožđa. To će proizvesti tamno ljubičastu boju. Također je topiv u vodi i etanolu, ali netopiv u masti i bezvodnom alkoholu. Stabilnost boje ovisi o PH vrijednosti. Ako je u kiselim uvjetima, bit će crvena, u normalnim uvjetima bit će plava, a tamnoplava u alkalnim uvjetima. Obično se koristi za pivo, gazirana pića, sokove, džemove, bombone i još mnogo toga.
3. Ljubičasti slatki krumpir : ekstrahira se iz korijena lokalno uzgojenog ljubičastog gomolja. Taj se proces provodi provjeravanjem, pranjem, rezanjem, iskopavanjem, filtracijom, pročišćavanjem, koncentracijom, sterilizacijom, prskanjem i sušenjem. Ovaj ljubičasti batat može proizvesti ljubičasto crvenu boju.

PROČITAJTE TAKOĐER:

• Pazite, ovih 7 namirnica sadrži visoku količinu soli
• Suplementi u odnosu na hranu: Koji je najbolji izvor hranjivih tvari?
• Indeks sitosti: determinante razine zadovoljstva hranom