emailvision.org

Indonezijskim ljudima manioka sigurno nije strana. Zapravo, u nekim područjima u Indoneziji manioka se koristi kao osnovna hrana. Međutim, jeste li znali da će previše kasave povećati rizik od trovanja cijanidom? Kako se to dogodilo? Saznajte odgovor u ovom članku.

Previše kasave može uzrokovati trovanje cijanidom

Manioka može biti opasna ako se konzumira sirova i u prevelikim količinama. Razlog je u tome što sirova manioka proizvodi cijanid u obliku cijanogenog glikozidnog spoja zvanog linimarin. Sadržaj cijanogenih glikozidnih spojeva u manioki je doista u vrlo malim količinama i relativno je netoksičan, ali probavni proces koji se događa u ljudskom tijelu može ga razgraditi u cijanovodik, jedan od najotrovnijih oblika cijanida.

Otrov će inhibirati rad citokom oksidaze, enzima u mitohondrijima koji radi na vezivanju kisika kako bi zadovoljio respiratorne potrebe tjelesnih stanica. Pa, ako enzim ne djeluje jer ga inhibira otrov cijanida, stanice vašeg tijela će doživjeti smrt.

Trovanje cijanidom ima štetne učinke na srce i krvožilni sustav, uključujući povećani vaskularni otpor i krvni tlak u mozgu, dišnom sustavu i središnjem živčanom sustavu. Ne samo to, endokrini sustav također je obično poremećen kod kroničnog trovanja cijanidom.

Dakle, ako se manioka jede u velikim količinama uz nepravilnu obradu, povećat će se rizik od trovanja cijanidom koji može ometati rad štitnjače i živaca. To ne samo da uzrokuje paralizu i oštećenje organa, već može biti i smrtonosno, poput smrti.

Neki ljudi su u većoj opasnosti od trovanja cijanidom u manioki

Ljudi koji imaju lošu ishranu i nizak unos proteina skloniji su trovanju cijanidom zbog prečestog jedenja manioke u velikim količinama. Zbog toga je trovanje cijanidom uzrokovano prevelikom količinom manioke od veće brige za one koji žive u zemljama u razvoju. To je zato što mnogi ljudi u zemljama u razvoju pate od nedostatka proteina i ovise o kasavi kao glavnom izvoru kalorija.

Štoviše, u nekim dijelovima svijeta pokazalo se da manioka apsorbira štetne kemikalije iz tla, kao što su arsen i kadmij. Pogotovo ako se manioka uzgaja u industrijskim područjima. Kao rezultat, to bi moglo povećati rizik od raka kod onih koji ovise o kasavi kao osnovnoj hrani.

Nije da je jesti manioku opasno

Iako postoje određeni rizici pri jedenju manioke, osobito sirove i uzgojene u industrijskim područjima, to ne znači da je manioka nesigurna. Manioka je izvor ugljikohidrata bogat hranjivim tvarima i još uvijek se preporučuje za konzumaciju.

Kao što je gore objašnjeno, manioka je općenito sigurna za konzumaciju, sve dok se obrađuje na pravi način i konzumira u umjerenim količinama. Evo nekoliko načina obrade manioke kako bi bila sigurnija za konzumaciju:

• Ogulite kožu. Prije svega, ogulite kožicu manioke u cjelini, jer je većina spojeva koji proizvode cijanid sadržana u kori manioke.
• Upiti. Namočite manioku u vodi 48-60 sati (2 do 3 dana) prije kuhanja i jela. To se radi kako bi se smanjila količina štetnih kemikalija koje sadrži.
• Kuhajte dok ne bude dobro. Budući da se u sirovoj manioki nalaze štetne kemikalije, vrlo je važno da je temeljito skuhate. Postoje različite metode kuhanja koje možete isprobati, u rasponu od kuhanja, pečenja ili roštiljanja.
• Dodajte proteine. Posluživanje prerađene manioke s nekoliko vrsta hrane bogate bjelančevinama može biti vrlo korisno, jer proteini pomažu osloboditi tijelo od toksina cijanida. Na primjer, prerađenu manioku možete poslužiti s čašom mlijeka ili ribanim sirom. Osim proteina, možete dodati i druge unose hrane koji nisu ništa manje hranjivi prema vašim željama. Ali zapamtite, obratite pažnju na dio obroka, da.