emailvision.org

Među rastućim trendovima zdrave, potpuno zelene prehrane, mnogi ljudi spontano reagiraju na ideju jedenja iznutrica - i to iz različitih razloga.

U divljini, većina životinja mesoždera razderat će svoje jetre i bubrege prvo nakon što ubiju plijen, a zatim završiti svoj obrok s mesom i mišićima. Postoji razlog za to, za koji većina ljudi ne zna: iznutrice (osobito jetra) su prirodni multivitamin. Organi nude neke od najgušćih izvora hranjivih tvari kao što su vitamini B, željezo, fosfor, bakar i magnezij, a obogaćeni su najvažnijim vitaminima topivim u mastima: A, D, E i K.

Uz prerađene mesne proizvode - poput kobasica, šunke ili usitnjene govedine - ne znate što jedete. Ne samo da se prerađeno meso dodatno boji, nego i proizvodi od kobasica i usisanog govedine koji nisu zajamčene kvalitete mogu sadržavati sve vrste životinjskih dijelova, poput kostiju i repova. Meso koje prolazi kroz složeni proizvodni proces također se može pomiješati sa zasićenim masnoćama, soli, šećerom i drugim konzervansima kako bi se obogatio okus i učinio da izgleda kao pravo meso. S iznutricama sigurno znate što konzumirate.

U nastavku detaljnije istražujemo zdravstvene prednosti i rizike različitih vrsta iznutrica.

Pileća jetra

Zašto biste trebali jesti pileća jetrica?

Jedna porcija (1 unca) kuhane pileće jetre sadrži 45 kcal i samo 1 gram masti, 15 mg natrija i uopće ne sadrži ugljikohidrate. Pileća jetra sadrži priličnu količinu proteina: 7 grama po obroku. Osim toga, 1 unca pileće jetre obogaćena je sa 130% preporučene dnevne doze vitamina A. Vitamin A potiče dobar vid; Ovaj vitamin A također može pomoći u smanjenju utjecaja makularne degeneracije (smanjenje vidne oštrine) i u borbi protiv katarakte i drugih vidnih poremećaja, vitamin A također doprinosi zdravoj koži, probavi i imunitetu.

Također ćete dobiti oko 120 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina B-12 u 1 unci pileće jetre. Nedostatak vitamina B-12 može uzrokovati pernicioznu anemiju. Adekvatan unos vitamina B-12 može pomoći tijelu u proizvodnji novih crvenih krvnih stanica. Povećava energiju i mentalne funkcije te se bori protiv Alzheimera.

U jednoj unci pileće jetre također se nalazi 60% preporučenog dnevnog unosa folne kiseline, poznatog kao vitamin B-9. Folna kiselina je posebno važna za žene koje su trudne ili planiraju trudnoću jer može pomoći u smanjenju šanse za urođene mane ili poremećaje u razvoju djeteta.

Rizik od jedenja pileće jetre

U istoj veličini porcije, pileća jetra također sadrži 180 mg kolesterola – više od polovice uobičajenog preporučenog unosa. Osim toga, ako namjeravate kuhati pileća jetrica, morate uzeti u obzir kalorije i masnoću u dodanom ulju pri određivanju ukupne nutritivne vrijednosti u vašoj porciji pileće jetre.

Previše vitamina A može naštetiti tijelu, kao i bebi u razvoju. Stoga bi trudnice i oni koji planiraju trebali obratiti pozornost na udio pileće jetre u svakodnevnoj prehrani – također izbjegavati uzimanje suplemenata vitamina A.

Starije osobe trebale bi u potpunosti izbjegavati konzumiranje pileće jetre ako uzimaju dodatke vitamina A ili ograničiti porcije na jednom tjedno. Kod starijih osoba višak vitamina A može oslabiti kosti, što može dovesti do prijeloma.

Pileći želudac

Zašto biste trebali jesti pileći želudac?

Jedna porcija (100 grama/3,5 unci) pilećeg želuca sadrži 2,68 grama ukupne masti, 78 mg natrija, 107 kcal i manje od 1 grama zasićenih masti. Ako tražite alternativu koja ima malo masti, ali još uvijek visok udio proteina, pileći želuci su zdravija opcija od pilećih ili svinjskih kotleta. Prehrana s malo zasićenih masti i kolesterola može smanjiti rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i nekih vrsta raka.

Pileći želuk bogat je proteinima. Proteini su potrebni za proizvodnju energije, a također pomažu u jačanju mišićnih stanica i tkiva. Za svakih 9 kg vaše tjelesne težine preporučuje se unos 8 grama proteina. Porcija (100 grama) pilećeg želuca osigurava 30,39 grama proteina koji podržava vaš unos proteina.

Na 100 grama pilećeg želuca sadrži 4 miligrama željeza i 4,42 miligrama cinka. Ženama je potrebno 16 mg željeza i 8 mg cinka, dok je muškarcima potrebno 8 mg željeza i 11 mg cinka, svaki dan. Željezo je potrebno za potporu razgradnji stanica, stvaranje hemoglobina i prijenos kisika kroz tijelo. Cink je tijelu potreban kako bi potaknuo imunološki sustav i ubrzao proces zacjeljivanja rana.

U porciji pilećeg želuca (100 grama) dobit ćete i: 4 mg niacina ili vitamina B-2 (ukupno 16 mg dnevno za muškarce i 14 grama za odrasle žene, 18 mg za trudnice i 17 mg za dojilje - po danu); 0,262 mg riboflavina (ukupno 1,3 mg za muškarce, 1,1 mg za odrasle žene, 1,4 grama za trudnice i 1,6 mg za dojilje - dnevno); i 1,04 mikrograma vitamina B12 od ukupne dnevne preporuke od 2,04 mcg.

Vitamin B12 važan je za imunološki sustav i dobru neurološku funkciju. Niacin vam pomaže u održavanju zdrave kose, kože, jetre i očiju, a također jača vaš imunitet. Riboflavin, prirodni antioksidans, može zaštititi tijelo od oštećenja slobodnih radikala koje dobivate probavnim procesom hrane u tijelu. Osim toga, riboflavin vam također pomaže u održavanju zdrave kose, kože, očiju i jetre.

Rizik od jedenja pilećeg želuca

Uz istu porciju, pileći želuk sadrži 370 miligrama kolesterola, što predstavlja više od normalne granice od 300 miligrama dnevno koju preporučuje American Heart Association. Za odrasle osobe s poviješću srčanih bolesti, preporučeni unos kolesterola je 200 mg dnevno.

Goveđa crijeva i tripice

Zašto biste trebali jesti tripice?

Jedna porcija goveđih crijeva (100 grama) sadrži 1,6 miligrama cinka, 96 kalorija, 13,64 grama proteina i približno 4 grama ukupne masti (samo 1,5 grama su zasićene masti). Dnevne granice za zasićene masti dnevno za odrasle muškarce su 30 i 20 grama za odrasle žene.

U 100 grama crijeva sadrži 1,57 mg vitamina B-12, što zadovoljava gotovo 65% dnevne preporuke za odrasle, manje od 60% granice za trudnice i 56% preporučene dnevne doze za dojilje. Vitamin B12 važan je za imunološki sustav i dobru neurološku funkciju. Niacin vam pomaže u održavanju zdrave kose, kože, jetre i očiju, a istovremeno jača vaš imunitet. Osim toga, B-12 pomaže tijelu da se bolje prilagodi stresu, a također pomaže u proizvodnji DNK i sprječava anemiju.

Od 100 grama goveđeg crijeva dobit ćete 72 grama fosfora, 10 posto više od dnevne preporučene RDA. Fosfor se nalazi u izobilju u kostima i zubima jer je ovaj mineral važan za proizvodnju i zdravlje kostiju i zuba. Fosfor također pomaže tijelu u razgradnji masti i ugljikohidrata, te pomaže u proizvodnji proteina i obnavljanju stanica i tkiva. Također vam je potreban fosfor za izoštravanje osjetila okusa i mirisa.

Rizik od jedenja tripica

U istom dijelu, goveđa crijeva također sadrže 138 mg kolesterola - 46-69 posto više od preporučene dnevne granice unosa kolesterola koju je preporučila Američka udruga za srce.

Goveđa jetra

Zašto biste trebali jesti goveđu jetru?

U 3 unce goveđe jetre sadrži 60 mikrograma vitamina B-12, dok teleća jetra sadrži 72 mcg vitamina B-12 na 3 unce. Ova vrijednost osigurava dovoljan unos vitamina B-12 za tijelo iznad granice RDA od 2,4 mikrograma vitamina B-12 dnevno.

Potrebno vam je samo 0,9 mg bakra kroz dnevnu prehranu. Ako pojedete 3 unce goveđe jetre, dobit ćete 12 mg bakra dnevno. Bakar je važna pomoćna komponenta brojnih enzima. Tijelo ovisi o tim enzimima za proizvodnju energije, metabolizam željeza, sintetiziranje kolagena i održavanje tjelesnih živaca zdravim. Neki enzimi ovisni o bakru također stvaraju antioksidanse, koji štite stanice od oštećenja slobodnih radikala.

Goveđa jetra bogata je vitaminom A — teleća jetra sadrži gotovo 60.000 IU vitamina A na 3 unce, dok odrasla govedina sadrži 26.957 IU vitamina A. Ako vam nedostaje vitamina A, vaš imunološki sustav će oslabiti. Vitamin A je važan čimbenik u proizvodnji bijelih krvnih stanica.

Rizik od jedenja goveđe jetre

Goveđa jetra može sadržavati ostatke pesticida u većim koncentracijama od ostalih dijelova govedine.

Redovita konzumacija goveđe jetre veće od 100 grama dnevno može uzrokovati da nakupljanje bakra i vitamina A u tjelesnom sustavu dosegne opasne granice. Trovanje bakrom rijetko je kod zdravih odraslih osoba, ali može dovesti do oštećenja jetre. Dakle, ograničite unos bakra na maksimalno 10 mg dnevno. Osim toga, derivat vitamina A u goveđoj jetri - retinol - može biti toksičan za tijelo ako ga tijelo apsorbira u visokim dozama u kratkom vremenu, ili u malim, ali redovitim dozama tijekom dugog vremenskog razdoblja. Granica tolerancije dnevnog unosa vitamina A je 10.000 IU.

Glavni nedostatak konzumacije goveđe jetre je količina kolesterola koju sadrži. Kriška goveđe jetre srednje veličine ima 90 posto kolesterola. Međutim, baš kao i kolesterol u plodovima mora i jajima, sadržaj kolesterola u jetri (piletina i govedina) je vrsta koju tijelo lako razgrađuje, tako da obično neće loše utjecati na razinu lošeg kolesterola (LDL). u krvi, što može začepiti arterije.

Kolesterol je važan za stvaranje stanica i nekih hormona, ali tijelo također prirodno proizvodi kolesterol. Pretjerani unos kolesterola može povećati rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.

Kravlji mozak

Zašto biste trebali jesti goveđi mozak?

Goveđi mozak nudi zadivljujuću nutritivnu vrijednost zahvaljujući sadržaju proteina i zdravih masti. Svaka 4 unce goveđeg mozga sadrži 12,3 grama proteina - jednu petinu ukupnog preporučenog dnevnog unosa za prosječnu osobu od 68 kg, prema Iowa State University Extension. Proteini pomažu tijelu da održi zdrave mišiće i također djeluje kao čuvar imunološkog sustava.

Goveđi mozak također sadrži DHA, vrstu omega-3 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od srčanih bolesti, a također promiču zdravu funkciju mozga. Svaka 4 unce goveđeg mozga sadrži 1 gram DHA.

Osim toga, goveđi mozak također djeluje kao dobar izvor selena i bakra. Kao antioksidans, selen održava tjelesna tkiva zdravim sprječavajući potencijalna oštećenja slobodnih radikala. Baš kao i bakar, selen također doprinosi optimalnoj funkciji imunološkog sustava. Na 4 unce goveđeg mozga sadrži 324 mikrograma bakra i 24 mikrograma selena. Ove dvije brojke zadovoljavaju do 44 posto vašeg dnevnog preporučenog dnevnog unosa selena i 36 posto vašeg dnevnog unosa bakra.

Goveđi mozak također sadrži niz važnih vitamina, poput vitamina B-5 i B-12. Vitamin B-5 iz vaše prehrane podržava tjelesni metabolizam, pomaže vam u pretvaranju hrane u energiju i također igra ulogu u proizvodnji hormona. Vitamin B-12 pomaže vam sintetizirati DNK, pridonosi zdravlju živčanog sustava i podržava razvoj novih crvenih krvnih stanica. Jedna porcija goveđeg mozga sadrži 2,3 mg vitamina B-5 (pantotenske kiseline) – što zadovoljava 46 posto vašeg dnevnog unosa B-5. Goveđi mozak također osigurava 11 mcg vitamina B-12 — što je više nego dovoljno za vaše dnevne prehrambene potrebe.

Rizik od jedenja goveđeg mozga

Iako je goveđi mozak bogat dobrim hranjivim tvarima, iznutrice koje se obično nalaze u jelima Padang i Soto također nose neke ozbiljne zdravstvene rizike. Goveđi mozak bogat je kolesterolom: 3.401 miligram kolesterola po obroku — 10 puta više od preporučene dnevne RDA. Višak kolesterola iz vaše prehrane može povećati razinu lošeg kolesterola (LDL) u krvi, osobito kod onih koji su osjetljivi na kolesterol iz prehrane.

Goveđi mozgovi kontaminirani virusom goveđeg spongiformnog encefalitisa mogu predstavljati ozbiljne zdravstvene rizike, uzrokujući Creutzfeldt-Jakobovu bolest - poznatu kao "krava luda" - smrtonosni neurodegenerativni poremećaj.

Nakon što ste odvagnuli sve prednosti i rizike, jeste li zainteresirani za uključivanje raznih iznutrica u svoju zdravu prehranu? Ključno je: ograničiti porcije i kuhati dok se potpuno ne skuhaju kako bi se izbjegle štetne bakterije.

PROČITAJTE TAKOĐER:

• Dijetalne sitnice od banane
• Je li bezglutenska dijeta doista zdravija?