emailvision.org

Prestiž MSG-a (mononatrijevog glutamata) zvanog mecin je bez sumnje glavni oslonac indonezijskih začina za hranu. Iako se često naziva lošim jer može izazvati ovisnost, ali jeste li znali da neke zdrave namirnice zapravo sadrže prirodni MSG koji vam može pomoći pri mršavljenju? Naravno, ovo nije bilo kakav MSG. Umami je glavni um iza ovih prednosti prirodnog MSG-a. Jeste li ikada čuli za umami?

Umami je . . .

Umami je novootkriveni okus. Jednostavno rečeno, umami je osebujan slani okus koji se razlikuje od četiri osnovna okusa koja se mogu prepoznati po jeziku - slatkog, kiselog, gorkog i slanog.

Okusni okus umamija dolazi od aminokiseline glutamata, prirodnog pojačivača okusa. Ljudsko tijelo proizvodi malu količinu aminokiseline glutamata, koja funkcionira za održavanje optimalnih tjelesnih funkcija.

Prirodna aminokiselina glutamat može se naći u gotovo svim sastojcima hrane, posebno u hrani s visokim sadržajem proteina i u nekom povrću kao što su rajčice i alge. Naravno, glutaminska kiselina se nalazi u 10-25% svih proteina u hrani.

Pikan okus umamija je ono što inspirira proizvodnju komercijalnog MSG-a koji ste konzumirali. Danas se MSG ne proizvodi od prerade juhe od morskih algi, već od fermentiranja škroba, šećera od trske i melase (nusproizvod šećera od šećerne trske ili šećera od repe).

Popis namirnica koje sadrže umami (prirodni MSG)

Slijede namirnice koje prirodno sadrže glutamat pa imaju umami okus.

• Rajčice su jedna od namirnica koje sadrže glutamat. Na 100 grama rajčice sadržavalo je čak 140 mg slobodne glutaminske kiseline.
• Kalup. Suhe gljive obično imaju jači umami okus od svježih gljiva. To je zato što se kemijska razgradnja događa tijekom procesa sušenja. Kuhanje gljiva također pojačava umami okus prisutan u njima.
• Govedina, piletina, patka i morski plodovi, kao što su riba, školjke, lignje i škampi, također imaju umami okus. Stoga se nemojte iznenaditi ako stvarno volite ovu hranu s izvorom proteina. Samo malo začinjena, ova hrana je još uvijek ukusna i ima svoj okus.
• Sirevi, kao što su parmezan i cheddar, imaju vrlo jak umami okus. Kojoj god hrani dodamo sir, ona mora biti ukusna. Što je sir stariji, otprilike šest mjeseci, to više umamija sadrži.
• Fermentirana hrana, kao što je soja umak, riblji umak, miso i drugi začini dobiveni od fermentiranih žitarica također su vrlo bogate umami okusima.
• Ostalo povrće, kao što su luk, brokula, šparoge, pokcoy, cikla i morske alge također imaju ukusan umami okus.

U stvari, majčino mlijeko sadrži 10 puta više glutamata nego kravlje mlijeko.

Dakle, kako umami može smanjiti kalorije?

Jeste li ikada zamišljali okus umamija? Uz umami okus u hrani, hrana je zapravo ukusna bez potrebe za dodavanjem puno raznih začina. Ovo zapravo možete koristiti za smanjenje kalorija koje ulaze u vaše tijelo.

Izvještavajući iz Američke kulinarske federacije, istraživanja pokazuju da dodavanje sastojaka hrane s okusom umamija u jela može povećati slanost, tako da više ne morate dodavati sol. Stoga prirodni slani okus zahvaljujući umamiju prisutnom u govedini, na primjer, eliminira potrebu za dodavanjem puno soli u kuhanje. Također ne morate dodavati margarin prilikom kuhanja mesa. Meso ima sadržaj masti koji ga može učiniti ukusnim bez potrebe za dodavanjem drugih masti (iz ulja ili margarina).

Smanjenjem dodavanja soli i zasićenih masnoća (ulja ili margarina), naravno smanjujete i kalorije koje ulaze u vaše tijelo. Smanjenje upotrebe soli također može smanjiti rizik od visokog krvnog tlaka.

Osim toga, umami također može povećati užitak u hrani, čineći da se nakon jela osjećate zadovoljno, makar i samo malo. To vam pomaže kontrolirati apetit i porcije obroka, tako da kalorije koje ulaze u tijelo ne budu pretjerane.

Studija u časopisu Appetite također je pokazala da dodavanje okusa umamija niskokaloričnoj juhi može pomoći ženama srednjih godina da konzumiraju manje ukupnih kalorija u jednom danu i jedu manje slatkih zalogaja kasnije tijekom dana.