emailvision.org

Prestiž biljnog ulja ili ulja za kuhanje odavno je poznato da je loše za zdravlje. Ulje za kuhanje lako se oksidira kada je izloženo visokim temperaturama. Kada uđe u tijelo, ostaci ulja će formirati slobodne radikale i štetne spojeve koji uništavaju vaše zdravlje iznutra. No, očigledno, opasnosti od ulja za kuhanje tu ne prestaju. Pročitajte više u nastavku.

Zašto biljno ulje može biti štetno za tijelo?

Zdravo ili ne biljno ulje za zdravlje ovisi o vrsti i količini masti koja se u njemu nalazi. Neke vrste ulja za kuhanje imaju vrlo visoku razinu zasićenih masti, čak i premašuju izvor zasićenih masti u crvenom mesu.

Evo nekoliko razloga zašto biljno ulje može štetiti vašem zdravlju.

Biljna ulja sadrže velike količine omega-6

Biljno ulje je najveći izvor linoleinske kiseline u usporedbi s drugim vrstama hrane. Linolna kiselina je vrsta omega-6 masne kiseline koja, kada se konzumira u prevelikim količinama, može povećati rizik od raznih zdravstvenih problema.

I omega-3 i omega-6 proizvode eikozanoide, ali imaju različita svojstva. Eikozanoidi proizvedeni omega-6 pokreću upalu, dok oni proizvedeni omega-3 bore protiv upale.

Ironično, današnja moderna prehrana ima tendenciju navesti ljude da jedu previše omega-6, ali premalo omega-3. Dakle, protuupalna svojstva omega-3 nisu dovoljno jaka da se suprotstave upalnim svojstvima omega-6.

Povećana upala može povećati čimbenike rizika za nekoliko ozbiljnih bolesti, kao što su bolesti srca, upala zglobova (artritis), depresija, pa čak i rak. Upala uzrokovana omega-6 također može oštetiti strukturu DNK. Linolna kiselina se može nakupljati u tjelesnim masnim stanicama, staničnim membranama, sve dok se ne apsorbira u majčino mlijeko. Povećana količina omega-6 u majčinom mlijeku povezana je s astmom i ekcemom kod djece.

Osim biljnog ulja, omega-6 se također nalazi u rafiniranim uljima sjemenki kao što su sojino ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i ulje uljane repice koja su klasificirana kao zdrava ulja.

Biljna ulja sadrže trans masti

Trans masti nastaju kada se tekuća ulja na sobnoj temperaturi pretvore u čvrste masti. Taj se proces naziva djelomična hidrogenacija čiji je cilj spriječiti da ulje brzo užegli. Ali upravo taj proces čini trans masti mnogo opasnijim od zasićenih masti.

Zasićene masti i trans masti mogu uzrokovati začepljenje arterija (glavnih krvnih žila za odvod krvi u srce). Ako su arterije začepljene, tada se može povećati rizik od raznih vrsta srčanih bolesti, bilo da se radi o srčanom ili čak moždanom udaru.

Razlika je u tome što trans masti povećavaju loš kolesterol i snižavaju dobar kolesterol. Zasićene masti ne uzrokuju smanjenje dobrog HDL kolesterola što je korisno za zdravlje srca. Trans masti su također povezane s povećanim rizikom od raka, dijabetesa i pretilosti.

Ako želite smanjiti zdravstvene rizike transmasti, smanjenje pakirane i brze hrane nije dovoljno. Također morate smanjiti upotrebu biljnog ulja za prženje, ili čak kao preljev za salatu. Studija je pokazala da sojino ulje i ulje kanole sadrže oko 0,56-4,2% toksičnih transmasti.

Zagrijano biljno ulje je štetno ako se udiše

Konzumacija biljnog ulja usko je povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka. To je zato što kada se ulje zagrijava na visokim temperaturama, ono reagira s kisikom iz okoline, koji zatim stvara aldehide i lipidne perokside. Konzumiranje aldehida i lipidnih peroksida, čak i u malim količinama, povezano je s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka.

Kada se udišu plućima, pare aldehida i lipidnih peroksida mogu povećati rizik od raka pluća čak i ako ste samo u kuhinji kada se za kuhanje koristi ulje.