Bakterije mliječne kiseline nalaze se u ovoj zdravoj hrani
Bakterije mliječne kiseline, kao npr Lactobacillus, vrsta je dobrih bakterija koje se nalaze u mnogim zdravim namirnicama i pićima. Koja je njegova funkcija i koje su prednosti ove vrste bakterija za zdravlje?
Što su bakterije mliječne kiseline?
Bakterije mliječne kiseline su skupina bakterija sposobnih pretvoriti ugljikohidrate (glukozu) u mliječnu kiselinu. Neke od ovih dobrih bakterija imaju potencijal pozitivnog utjecaja na ljudsko zdravlje i prehranu
Neke od prednosti su povećanje nutritivne vrijednosti hrane, sprječavanje infekcija u crijevima, poboljšanje probave laktoze, prevencija određenih vrsta raka (osobito raka debelog crijeva i želuca) i kontrola razine kolesterola u krvi.
Zapravo, ljudsko tijelo može samostalno proizvoditi mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina funkcionira za pretvaranje ugljikohidrata u energiju kada je razina kisika u krvi niska.
U međuvremenu, mliječna kiselina u hrani se općenito koristi kao način za produljenje života hrane i kao dobra hranjiva tvar koja se daje ljudskom crijevu.
Hrana i pića koja sadrže bakterije mliječne kiseline
1. Jogurt
Tip Lactobacillus i Streptococcus prirodno proizvodi mliječnu kiselinu. Jedan od poznatih napitaka od ovih dobrih bakterija je jogurt.
Jogurt se radi dodavanjem mješavine korisnih bakterija, kao npr Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus u mlijeko. Ove bakterije proizvode mliječnu kiselinu tijekom procesa fermentacije s laktozom (šećerom) u mlijeku.
U međuvremenu, mliječna kiselina koja se pojavljuje može sniziti pH razinu fermentiranog mlijeka. To može uzrokovati da se proteini u fermentiranom mlijeku zgusnu i jogurtu daju kiselkast okus.
2. Kiselo povrće i kimchi
Ukiseljeno povrće uglavnom se pravi od krastavca i mrkve pomiješane s tamaridom i solju. Ovo kiselo povrće također je u osnovi napravljeno od mliječne kiseline.
Mliječna kiselina igra važnu ulogu u procesu fermentacije koja proizvodi izrazit kiselkast okus u kiselim krastavcima ili kimchiju. Razlog je, ova vrsta bakterija kao npr Lactobacillus može pretvoriti ugljikohidrate u mliječnu kiselinu bez potrebe za kisikom.
Imajte na umu da se proces kiselog vrenja u kiselim krastavcima odvija tako da se hrana neko vrijeme pokrije u hermetički zatvorenoj posudi. Stoga kiselkasti okus nastaje zbog bakterija mliječne kiseline koje prirodno rastu tijekom fermentacije hrane.
3. Sir
Sir koji inače jedete jedan je od mliječnih proizvoda koji u sebi sadrže ove dobre bakterije.
Neke od vrsta bakterija u njemu su: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, i Lactobacillus acidophilus. Oni su korisni za jačanje imunološkog sustava i zdravu probavu.
4. Vino
Vino se proizvodi od fermentiranog grožđa pomiješanog s ovom vrstom bakterija. Nakon fermentacije sadržaja šećera u vinu u alkohol, bakterije mijenjaju okus vina u spojeve jabučne i mliječne kiseline.
To je ono što okus grožđa u vinu čini jedinstvenim i može se konzumirati.
5. Tofu
Mnogi ne razumiju da je tofu hrana koja također sadrži mliječnu kiselinu. Zajedno s vitaminom B12, sadržaj ovih dobrih bakterija ili se može nazvati probioticima.
Sadržaj je dobar za jačanje vašeg imunološkog sustava. Zapravo, sadržaj proteina u tofuu veći je od proteina iz čaše mlijeka.
