emailvision.org

Korištenje dimljenog mesa u kuhanju izgleda praktično. Razlog je taj što se ove prerađene namirnice lako dobivaju i imaju ukusan okus zbog procesa dimljene obrade. Trenutno, dosta ljudi radije koristi dimljeno meso u svojoj prehrani. No, je li jesti dimljeno meso zdravo? Pogledajte sljedeću recenziju.

Prije nego što ga odaberete, prvo upoznajte proces obrade dimljenog mesa

Zapravo, proces dimljenja mesa ima za cilj da meso duže traje. Dakle, meso će se grijati na drva koja se spaljuju na niskoj temperaturi. Meso će biti izloženo samo zapaljenom dimu, a ne izravnoj vatri.

Pa, dim od gorenja drva ima prednost jer sadrži nekoliko kemijskih komponenti koje mogu ubiti bakterije i gljivice. Stoga se ovakav način obrade hrane često koristi za konzerviranje hrane.

Iako postaje trajnije, nažalost ovaj proces obrade može promijeniti nutritivnu vrijednost mesa. Razlog je u tome što postoji nekoliko dodataka i stvaranje tvari iz procesa, kao što su:

Dodavanje velike količine soli

Prema Live Strong-u, prije dimljenja meso se razreže na nekoliko komada ili na tanke trakice i prvo se posoli. To daje mesu slan i pikantan okus, te ubrzava kuhanje.

Formiranje kemijskih aditiva

Kada je meso izloženo toplini izgaranja drva ili drvenog ugljena, pojavljuju se PAH (policiklički aromatski ugljikovodici) kao što su benzopiran i heterociklički amini. Obje tvari su otrovne i lako se apsorbiraju u hrani.

Utjecaj konzumiranja dimljenog mesa na zdravlje

Zapravo, konzumiranje dimljenog mesa ne uzrokuje izravno neke bolesti. To ovisi o tome koliko često ga konzumirate. Dakle, mudar korak koji možete poduzeti jest ograničiti konzumaciju dimljenog mesa. To je učinjeno kako biste izbjegli nekoliko rizika od bolesti, kao što su:

1. Infekcija želuca i rak

Konzumiranje dimljenog mesa povećava rizik od želučane infekcije jer je kontaminirano bakterijama E coli i Listeria monocytogenes. Bakterijska infekcija E coli izazivaju mučninu u želucu s proljevom. Dok bakterijska infekcija L. monocytogenes uzrokuje listeriozu, koja je stanje groznice, glavobolje i bolova u trbuhu.

Izvještavajući iz Healthy Eating SF Gate, American Cancer Society otkrilo je da konzumiranje puno dimljenog mesa ili slane ribe povećava rizik od raka želuca.

2. Hipertenzija, bolesti srca i bolesti bubrega

Dimljeno meso ima visok udio soli tako da može povećati razinu natrija u krvi. Natrij je mineral i elektrolit koji je važan za ravnotežu tekućine u tijelu.

Međutim, ako su razine u krvi previsoke, to može uzrokovati dehidraciju, hipertenziju, bolesti bubrega i bolesti srca. Osobe koje imaju ovo stanje trebale bi izbjegavati konzumiranje dimljenog mesa.

3. Rak

Tvari proizvedene preradom dimljenog mesa su kancerogeni, koji izazivaju rak. Neki karcinomi za koje je dokazano da ih uzrokuje ova supstanca su rak gušterače, rak debelog crijeva, rak prostate i rak dojke.

Istraživanja otkrivaju da žene koje jedu dimljeno meso više od jednom tjedno povećavaju rizik od raka dojke za 47% u usporedbi sa ženama koje jedu dimljeno meso jednom tjedno.

4. Moždani udar i dijabetes

Studija koju su proveli stručnjaci s Harvard School of Public Health pokazala je da konzumacija prekomjernih količina dimljenog ili prerađenog mesa može povećati rizik od moždanog udara i dijabetesa tipa 2.