emailvision.org

Kuhanje hrane ima za cilj da tijelo lakše pojede i probavlja hranu te da ima slasniji okus i miris. No, nedvojbeno je da se dio sadržaja u hrani može izgubiti tijekom kuhanja, posebno onih koje nisu otporne na toplinu. Zbog toga mnogi ljudi misle da je sirovo povrće zdravije od kuhane hrane (jer ne gubi puno nutritivnog sadržaja). Je li to istina?

Kuhanje hrane može povećati nutritivnu vrijednost hrane

Dio sadržaja u hrani tijelo može lakše probaviti nakon prolaska kroz proces kuhanja. Dakle, kuhana hrana može biti bolja od sirove hrane. Nekoliko studija je pokazalo da kuhanje povrća može povećati razinu antioksidansa koje sadrži, kao što su beta-karoten i lutein.

Kao studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002. Ova studija pokazuje da kuhana mrkva ima višu razinu beta-karotena od sirove mrkve.

Antioksidans likopen koji sadrži mnoge rajčice tijelo također lakše apsorbira ako se rajčice prije kuhaju, umjesto da se jedu sirove. Istraživanja pokazuju da rajčice kuhane 30 minuta sadrže dvostruko više likopena nego sirove rajčice.

To je zato što toplina može uništiti debele stanične stijenke rajčice, što tijelu olakšava apsorpciju hranjivih tvari vezanih za te stanične stijenke. Osim toga, ukupni sadržaj antioksidansa u rajčicama porastao je za više od 60% nakon procesa zrenja.

Međutim, neke namirnice mogu izgubiti hranjive tvari kuhanjem

Iako kuhanje hrane daje vlastite prednosti hrani, kuhanje također može smanjiti neke od nutritivnih vrijednosti u hrani. To je ono što sirovo povrće čini boljim od kuhanog.

Neki sastojci u hrani su osjetljiviji na toplinu primljenu tijekom procesa kuhanja. Općenito, enzimi su osjetljivi na toplinu i deaktiviraju se kada su izloženi toplini. Osim toga, neke hranjive tvari, poput vitamina C i vitamina B, također su vrlo osjetljive na toplinu i lako se otapaju u vodi kada se prokuhaju.

Neke studije čak pokazuju da kuhanje povrća može smanjiti sadržaj vitamina C i B za 50-60%. Ne samo vitamini B i C, vitamin A i neki minerali također se mogu izgubiti kuhanjem na visokim temperaturama, iako možda u manjim količinama.

Ali ne brinite, pravilnom metodom kuhanja količina izgubljenih hranjivih tvari može se smanjiti. Metode kuhanja na pari i roštilju mogu biti bolje od kuhanja kako bi se zadržali vitamini B i C u povrću ili drugoj hrani. Također obratite pažnju na to kada kuhate. Što duže kuhate, duže je hrana izložena toplini, to je veća količina izgubljenih hranjivih tvari.

Koje je namirnice bolje kuhati ili jesti sirove?

Kao što je gore objašnjeno, postoje neke namirnice koje je bolje jesti sirove, a neke kuhane. To ovisi o sadržaju sadržanom u hrani.

Povrće je bolje jesti sirovo

Neka povrća koje je bolje jesti sirovo su:

• Brokula . Toplina može smanjiti sadržaj sulforafana u brokuli. Zapravo, ovi spojevi mogu inhibirati rast stanica raka.
• Kupus . Kuhanje može uništiti enzim mirozinazu, koji također može spriječiti rak.
• Češnjak . Također sadrži spojeve sumpora (naime alicin) koji mogu spriječiti rast raka. Ovaj spoj alicina je osjetljiv na toplinu.
• Luk . Konzumiranje sirovog luka može vam pomoći u prevenciji srčanih bolesti zbog sadržaja antitrombocita. Toplina može smanjiti ovaj sadržaj.

Bolja hrana prvo kuhana

Neke namirnice koje je bolje jesti kuhane su:

• Rajčice . Kuhanje rajčice može povećati sadržaj likopena, pri čemu je likopen povezan sa smanjenim rizikom od raka i srčanog udara.
• Mrkva . Proces kuhanja može povećati beta-karoten koji sadrži.
• Špinat . Hranjive tvari u špinatu, kao što su željezo, magnezij, kalcij i cink, tijelo lakše apsorbira kada je špinat kuhan.
• Šparoga . Ferulna kiselina, folna kiselina, vitamini A, C i E lakše se apsorbiraju u tijelu kada su kuhane šparoge.
• Krumpir . Kuhanjem tijelo lakše jede i probavlja krumpir.
• Kalup . Kuhanje može smanjiti razinu agaritina (štetne tvari u gljivama) i ergotioneina (snažnog antioksidansa u gljivama).
• Meso, piletina i riba . Proces kuhanja može ubiti bakterije prisutne u mesu, piletini i ribi. Također olakšava jesti meso, piletinu i ribu.