emailvision.org

Jeste li ikada u mislima zamišljali da hrana koju jedete svaki dan može sadržavati otrovne sastojke? Arsen je otrov koji se prirodno nalazi u životinjskoj i biljnoj hrani.

Iako je otrovan, pokazalo se da arsen u hrani nije nužno štetan za zdravlje. Zašto je to? Zatim, postoji li način da se smanji razina arsena u hrani? Odgovor pogledajte u sljedećoj recenziji.

Što je arsen?

Arsen je prirodni element koji se može naći u stijenama, tlu, vodi, zraku, biljkama i životinjama. Ovaj materijal poljoprivrednici općenito koriste kao pesticide, gnojiva i konzervanse za određene vrste drva.

Ljudi mogu biti izloženi malim količinama arsena iz zraka, vode za piće i hrane. Veća izloženost arsenu obično dolazi iz industrijskog ili poljoprivrednog okruženja.

Iako poznat kao otrov, arsen nema uvijek isti učinak na ljude. Ova je tvar podijeljena u dvije vrste sa sljedećim razlikama.

1. Anorganski spojevi

Arsen se spaja s drugim elementima osim ugljika i stvara anorganske spojeve. Otrovniji je i često je povezan s rakom. Ovi spojevi se nalaze u industrijskom okruženju, građevinskim proizvodima i kontaminiranoj vodi.

2. Organski spojevi

Arsen je vezan za ugljik i tvori organske spojeve. Ovi spojevi nisu osobito toksični i nisu povezani s rakom. Organski arsen možete pronaći u hrani, kao što su riža, riba i školjke.

Kako arsen ulazi u hranu?

Arsen se nalazi u proizvodima od cjelovitih žitarica, povrću i voću, plodovima mora, a posebno u riži. To je zato što je arsen element željeza koji se prirodno nalazi u zemljinoj kori, a također je prisutan u vodi, zraku i tlu.

Ove elemente biljke mogu apsorbirati tijekom rasta, bez obzira na to uzgajaju li se na tradicionalnim ili ekološkim farmama. Arsen nije otrov koji se namjerno dodaje u izvore hrane i ne može se potpuno eliminirati.

Riža je izvor hrane bogate anorganskim arsenom, najtoksičnijom vrstom arsena. Riža sadrži oko 10 do 20 puta veću dozu arsena od ostalih žitarica i žitarica.

Ovo sjeme lakše apsorbira arsen od ostalih poljoprivrednih proizvoda jer se uzgaja u uvjetima preplavljenog tla. U mnogim područjima, poljoprivredna voda za navodnjavanje jako je kontaminirana arsenom.

To čini sadržaj arsena u tlu koncentriranijim tako da se lakše apsorbira u zrna riže. Korištenje vode kontaminirane arsenom za pranje i kuhanje riže može povećati njezine razine u riži.

Kakav je učinak arsena na tijelo?

Arsen u anorganskom obliku je kancerogen (povećava rizik od raka). Kronična izloženost visokim dozama arsena povezana je s povećanim rizikom od raka mokraćnog mjehura, pluća i kože, kao i dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.

Toksični učinci arsena obično se javljaju kada je tijelo izloženo ovom otrovu u visokim dozama . Kratkoročno i dugoročno, izloženost arsenu može uzrokovati sljedeće zdravstvene probleme.

• Gutanje arsena može uzrokovati mučninu, povraćanje, proljev, slabost mišića, osip, grčeve i druge simptome.
• Udisanje arsena može uzrokovati upalu grla i iritaciju pluća.
• Dugotrajno izlaganje niskim dozama može uzrokovati promjene na koži, oštećenje jetre i bubrega te smanjenje broja crvenih i bijelih krvnih stanica.

Osim toga, arsen je toksičan za živce i može utjecati na rad mozga. U djece i adolescenata izloženost arsenu povezana je s oštećenjem koncentracije, učenja i pamćenja; Također smanjuje inteligenciju i socijalnu kompetenciju.

Međutim, stvari su drugačije za organski arsen. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificira organski arsen kao “možda kancerogen”, ali ne mora nužno uzrokovati rak kod ljudi .

Ograničite razine arsena u hrani i pićima

Nekoliko američkih vladinih agencija postavilo je ograničenja za razine arsena u hrani, pitkoj vodi i okolišu. To je tako da arsen ne uzrokuje toksične učinke koji su štetni po zdravlje.

Američka agencija za zaštitu okoliša (EPA) postavlja maksimalnu granicu za arsen u vodi za piće na 10 mikrograma po litri ili 10 ppb ( dijelova na milijardu /dijelova na milijardu). Ovo ograničenje vrijedi i za flaširanu vodu.

U međuvremenu, za većinu vrsta hrane ne postoji maksimalno ograničenje. Međutim, američka uprava za hranu i lijekove (FDA) predložila je maksimalnu granicu za hranu koja potencijalno može sadržavati puno arsena.

Na primjer, FDA preporučuje maksimalnu granicu anorganskog arsena u rižinim žitaricama na 100 ppb. Također su predložili maksimalnu granicu anorganskog arsena u soku od jabuke od 10 ppb.

Kako smanjiti razinu arsena u riži

FDA potiče ljude da jedu uravnoteženu prehranu koja sadrži niz drugih žitarica. Pšenica i zob, na primjer, poznato je da imaju niže razine arsena od riže.

Istražite kalibaraciju, način na koji kuhamo rižu također određuje razinu arsena u riži. Andy Meharg, profesor bioloških znanosti na Sveučilištu Queen's u Belfastu, testirao je tri načina kuhanja riže kako bi vidio njihov učinak na razine arsena u riži.

Prvo, Meharg koristi konvencionalnu metodu kuhanja riže s omjerom vode i riže 2:1. Otkrio je da je ova metoda ostavila najviše tragova otrova arsena u riži.

Druga metoda uključuje pranje i ispiranje riže, a zatim ispuštanje vode kako bi se osušila. Meharg zatim koristi omjer vode i riže 5:1 za kuhanje riže. Ova metoda smanjuje razinu arsena za gotovo polovicu.

Posljednja metoda smatra se najsigurnijom jer može smanjiti razinu arsena u riži do 80 posto. Trik je u tome da rižu namočite preko noći, pa je sljedeći dan operite. Za kuhanje riže koristite omjer vode i riže 5:1.