emailvision.org

Trovanje hranom čest je probavni poremećaj u Indoneziji. Simptomi trovanja hranom mogu se pojaviti unutar nekoliko sati nakon konzumiranja određene hrane ili nekoliko dana nakon toga. Trovanje hranom općenito uzrokuje mučninu, povraćanje, grčeve ili bolove u trbuhu, proljev i groznicu. Međutim, svaka osoba može osjetiti različite pritužbe i intenzitet simptoma. Dakle, koji su uzroci trovanja hranom?

Popis klica koje uzrokuju trovanje hranom

Trovanje hranom je bolest koja se prenosi hranom uzrokovana bakterijskom, virusnom ili parazitskom infekcijom koja napada probavni sustav.

Od svih vrsta klica koje postoje u svijetu, evo nekih od najčešćih uzroka trovanja hranom:

1. Salmonela

Salmonella typhi je bakterija koja je često uzrok trovanja hranom.

Bakterije Salmonella typhi žive u crijevima domaćih životinja. Možete se zaraziti konzumiranjem prehrambenih proizvoda koji su kontaminirani životinjskim izmetom koji sadrži bakterije salmonele.

Postoji mnogo izvora hrane koji su pod visokim rizikom od kontaminacije Salmonella typhi. To uključuje jaja, perad, crveno meso, nepasterizirano mlijeko ili voćne sokove, sir, začine, orašaste plodove i sirovo voće i povrće.

Simptomi infekcije obično se pojavljuju oko šest do 72 sata nakon izlaganja salmonela što uzrokuje trovanje hranom. Osim trovanja hranom, salmonela Uzročnik je i trbušnog tifusa (tifusne groznice).

2. Šigela

Šigela je bakterija koja uzrokuje trovanje hranom koje obično pogađa malu djecu u ustanovama za skrb o djeci (dnevni boravak) ili škola.

Većina zaraženih ljudi Šigela imate proljev sa sluzi (koja također može biti krvava), visoku temperaturu i grčeve u želucu unutar dan ili tri nakon izlaganja bakterijama.

Izvori hrane za koje postoji veliki rizik od kontaminacije shigellama su sirovo povrće koje se ne pere, ili salate od sirovog povrća koje se obrađuje izravno golim rukama.

3. Campylobacter

Još jedna bakterija koja može uzrokovati trovanje hranom je Campylobacter jejuni.

Campylobacter Smatra se da je to najčešća bakterija koja uzrokuje trovanje hranom na svijetu. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) bilježi da svake godine gotovo 1 od 10 ljudi u svijetu doživi trovanje zbog infekcije Campylobacter.

Te su bakterije često prisutne u sirovoj ili nedovoljno kuhanoj hrani, nekuhanoj ili kontaminiranoj sirovoj vodi te u sirovom, nepasteriziranom mlijeku.

Simptomi uzrokovani bakterijom Campylobacter jejuni mogu se pojaviti oko 2-5 dana nakon što pojedete kontaminiranu hranu. Simptomi mogu uključivati ​​proljev (ponekad krvav), groznicu, grčeve u želucu, mučninu, bolove u mišićima i glavobolju.

Infekcije Campylobacterom su općenito blage, ali mogu biti smrtonosne u vrlo male djece, starijih osoba i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) je skupina bakterija koja uzrokuje mnoge bolesti kod ljudi, kao što su UTI i upala pluća. Od mnogih vrsta, E coli O157 je specifičan za trovanje hranom.

E coli O157 se prenosi na ljude uglavnom konzumacijom kontaminirane hrane, kao što su sirovi (kao što su hamburgeri) ili nedovoljno kuhani proizvodi od mljevenog mesa, sirovi (nepasterizirani) sokovi i mlijeko, te kontaminirano sirovo povrće i klice.

Osim toga, ove bakterije se također često nalaze u izvorima vode, kao što su bazeni, rijeke (puta), kao i bunari i korita za vodu. E coli O157 može preživjeti mjesecima u vodi.

Infekcija E coli O157 može uzrokovati teške grčeve u želucu, krvavi proljev, a ponekad i nisku temperaturu. Simptomi se obično popravljaju unutar tjedan dana. Međutim, trovanje hranom zbog infekcije E coli također može uzrokovati po život opasne komplikacije, tzv hemolitičko-uremijski sindrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum je bakterija koja uzrokuje trovanje hranom u stanju zvanom botulizam.

Te bakterije mogu biti prisutne kontaminirajući povrće i hranu koja se čuva ili pohranjuje u limenkama. Ove bakterije su također prirodno prisutne u medu.

Trovanje hranom bakterijom Clostridium može uzrokovati simptome kao što su mučnina, povraćanje i grčevi u želucu. Botulizam trovanja hranom također može uzrokovati potencijalno smrtonosni neurološki poremećaj, koji je karakteriziran dvostrukim vidom, otežanim gutanjem, govorom i disanjem. Botulizam koji se javlja kod beba može uzrokovati slabost, zatvor i smanjen apetit.

6. Listeria

Listeria je bakterija koja uzrokuje trovanje hranom koja može preživjeti na niskim temperaturama, kao što su u hladnjaku ili zamrzivač. Hladna hrana koja može biti izložena riziku od kontaminacije listerijom je dimljena riba, dimljeno meso, sirovi sir od nepasteriziranog mlijeka i sladoled.

Trudnice i osobe sa slabim imunološkim sustavom osjetljivije su na bakterijske infekcije listerije.

Ljudi koji imaju ozbiljniju infekciju listerijom, poznatu kao listerioza, možda neće imati simptome tjedan dana ili čak mjeseci nakon izlaganja. Međutim, vjerojatno će iskusiti uobičajene simptome kao što su proljev ili povraćanje koji se mogu pogrešno shvatiti za druge bolesti.

7. Clostridium perfringens

To je vrsta bakterija koja je obično uzročnik izbijanja trovanja hranom na jednom velikom području, primjerice kroz catering na zabavama, u kafićima ili u restoranima s velikim brojem kupaca.

Simptomi trovanja hranom Clostridium perfringens To uključuje grčeve i proljev, koji se obično poboljšaju u roku od nekoliko dana nakon davanja lijeka.

8. Norovirus

Norovirus je virus koji uzrokuje trovanje hranom koje se može prenijeti s jedne osobe na drugu izravnim kontaktom. Osobe koje nose norovirus također mogu prenijeti virus na hranu, a od jedenja te hrane zdravi ljudi mogu dobiti bolest.

Simptomi trovanja hranom zbog infekcije norovirusom mogu se pojaviti oko 12 do 48 sati nakon konzumiranja hrane. Simptomi mogu uključivati ​​grčeve u želucu i vodenasti proljev koji su češći u odraslih, dok djeca češće imaju bolove u trbuhu i povraćaju.

9. Giardia duodenalis

Uzrok trovanja hranom može biti i infekcija Giardiasis uzrokovana parazitima Giardia duodenalis i Giardia lamblia. Ove dvije vrste parazita žive u crijevima životinja i ulaze u ljudsko tijelo hranom.

Simptomi giardijaze mogu uključivati ​​proljev, grčeve u trbuhu, nadutost, mučninu i neugodnu stolicu. Simptomi se mogu pojaviti unutar otprilike jednog do dva tjedna nakon što ste izloženi.

Ljudi se obično zaraze Giardia duodenalis nakon što piju vodu kontaminiranu parazitom i jedu nedovoljno kuhano ili sirovo životinjsko meso.

Na koje se načine šire klice koje uzrokuju trovanje hranom?

Različite vrste klica koje uzrokuju gore navedeno trovanje mogu ući u ljudski želudac putem određene hrane. U želucu, klice će se razmnožavati u tankom crijevu, a zatim krenuti zaraziti debelo crijevo sve dok ne izazove bolne simptome.

Evo nekih od najčešćih putova širenja klica koje uzrokuju trovanje hranom:

1. Nečista mjesta za preradu hrane

Kao što je gore objašnjeno, trovanje hranom je bolest koja se prenosi hranom.

Hrana može biti kontaminirana klicama koje izazivaju bolesti bilo gdje gdje se obrađuju, pripremaju ili skladište. Mjesta koja mogu biti prva točka početka izbijanja trovanja hranom su mjesto gdje je voda loša, okoliš nije sterilan, a ljudi ne održavaju čistoću. Istodobno trovanje hranom često se javlja u:

• Tvornice hrane koje ne poštuju higijenske protokole.
• Restoran
• Trgovine, štandovi s hranom ili trgovačka mjesta kao što su restorani ili školska menza
• Dom

Hrana koja se obrađuje i priprema na prljavim mjestima može biti zaražena klicama koje uzrokuju trovanje hranom.

2. Kontaminirana hrana

Izgled hrane koja je kontaminirana klicama koje uzrokuju trovanje nije uvijek prljava ili neugledna.

Većina kontaminirane hrane zapravo izgleda normalno, poput čiste hrane općenito.

Evo nekoliko načina na koje se prethodno čista hrana može kontaminirati:

• Kroz fekalnu kontaminaciju: To se najčešće događa kada osoba koja priprema, priprema i servira jelo ne opere ruke nakon korištenja WC-a i odmah krene u proces kuhanja. Bakterije na njegovim rukama mogu se prenijeti na hranu koju jedete.
• Od kontaminirane vode: Možete dobiti trovanje hranom ako jedete hranu opranu u prljavoj vodi ili pijete kontaminiranu vodu. Na primjer, kada jedete na nogostupu sa strane ceste. Do prijenosa može doći i ako slučajno pijete kontaminiranu vodu (npr. gutate vodu tijekom plivanja).
• Kroz prljavo posuđe: Klice koje uzrokuju trovanje hranom mogu se premjestiti na posuđe koje koristite i taložiti na njemu. Na primjer, kada kuhate ribu čije je meso kontaminirano bakterijama salmonele, upotrijebite nož i dasku za rezanje za rezanje. Bakterije iz ribe mogu se ostaviti na noževima i daskama za rezanje, te se vratiti na druge namirnice koje se potom izravno obrađuju ovom opremom.

3. Nepravilna obrada, posluživanje i skladištenje

Određene vrste hrane mogu prirodno sadržavati ove klice.

Dakle, ako se hrana ne obrađuje na pravi način, klice koje ju uzrokuju i dalje mogu ostati unutra i zaraziti vaš probavni trakt nakon konzumiranja.

Na primjer, kada perete voće ili povrće, nemojte koristiti čistu vodu i sapun (za hranu), niti kuhajte meso, ali ne dok nije potpuno kuhano. Vaše ispiranje može ukloniti većinu klica, ali ne sve u potpunosti. Isto tako kad se kuha kasnije.

Visoka toplina će ubiti većinu klica, ali ipak može ostaviti neke od njihovih kolonija ili spora u hrani. Ostaci klica koji su još ostali u nedovoljno kuhanoj hrani mogu kasnije zaraziti vašu probavu.

Osim toga, ostavljanje otvorene hrane nepokrivene ili nepropisno pohranjene može omogućiti muhama, žoharima, gušterima i drugim kukcima da sede. Ove životinje mogu nositi bakterije koje uzrokuju trovanje hranom.

4. Od sirove hrane do kuhane hrane

Postoje neke sirove namirnice koje imaju visok rizik od trovanja hranom. Jedan od njih je komad sirove piletine. Ako se sirovo meso čuva u hladnjaku pored ostalih mesnih jela koja su kuhana, ali nisu čvrsto zbijena, klice iz sirove piletine mogu prijeći na kuhano meso za samo nekoliko sati.

Prema Centru za prevenciju bolesti i kontrolu, klice koje su se preselile u kuhanu hranu i dalje će biti u njoj ako se sljedeći obrok ne zagrije na štednjaku kako treba, ili samo nakratko zagrije u mikrovalnoj pećnici. Kuhana hrana koja je samo kratko zagrijana još uvijek može rasti nove klice ili spore.

5. Prebacivanje bolesnih ljudi drugim zdravim osobama

Uzrok trovanja hranom mogu biti i osobe koje su bolesne i spremaju novu hranu za druge. To se često događa ako prije početka kuhanja ne operu temeljito ruke, a tijekom kuhanja mogu i pogrebati prištiće, dodirnuti rane ili čačkati nos.

Prljave ruke mogu nositi klice koje uzrokuju trovanje hranom koje se može prenijeti na pribor za kuhanje i sastojke hrane.

Spriječite trovanje hranom održavanjem osobne higijene

Možete spriječiti širenje klica koje uzrokuju trovanje hranom održavajući se čistim, osiguravajući čistoću izvora hrane i održavajući svoj dom i okolicu čistima.

Ne zaboravite uvijek oprati ruke nakon korištenja WC-a prije nego što nešto dotaknete. Širenje i prijenos klice koje uzrokuju trovanje hranom Možete prestati redovito prati ruke, osobito nakon korištenja WC-a i prije rukovanja hranom.

Također obavezno operite sastojke hrane i kuhajte ih u čistoj vodi; i rukujte hranom čistim rukama, čistim priborom za jelo.

Ovi jednostavni savjeti mogu vam pomoći da izbjegnete prijenos klica koje uzrokuju trovanje hranom.

Borite se protiv COVID-19 zajedno!

Pratite najnovije informacije i priče o COVID-19 ratnicima oko nas. Pridružite se zajednici sada!