emailvision.org

Proces prženja hrane obično ima dvije vrste, a to su pirjanje i prženje uz natapanje u puno ulja.duboko pržiti). Tijekom procesa prženja, ulje će se apsorbirati u hranu, a neke komponente hrane će se otopiti u ulju za kuhanje. Ovakav način kuhanja zapravo je loš za zdravlje. Međutim, ovo možete zaobići odabirom zdravog ulja za kuhanje.

Znate li koje je ulje najzdravije za prženje?

Kriteriji zdravog jestivog ulja

Postoje razne vrste ulja koje se mogu koristiti za kuhanje. Kriterij za dobro ulje za kuhanje je da je udio zasićenih masti manji od nezasićenih masti u sastavu ulja.

Prilikom kuhanja ulje mora biti ispod određene temperature kako ne bi oksidiralo i stvaralo slobodne radikale. Mnogi misle da maslinovo ulje odn maslinovo ulje zdravije od ostalih ulja za kuhanje. Stvarno?

Maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i suncokretovo ulje: što je zdravije?

Istraživači sa Sveučilišta Sfax u Tunisu proveli su studiju i usporedili prikladna ulja za prženje. Usporedili su maslinovo ulje s kukuruznim, sojinim i suncokretovim uljem.

Istraživanje je objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zabilježili su fizičke, kemijske i nutritivne promjene u ulju kada se zagrije i koristi za prženje hrane.

Kada se zagrije, ulje može proizvesti otrovne tvari i njegov nutritivni sadržaj može se izgubiti ili promijeniti. Ovo istraživanje ima za cilj pronaći ulje koje podliježe najmanje nutritivnim promjenama kada se više puta koristi za prženje.

Istraživački tim pržio je krumpir na 3 temperature s 4 različite vrste ulja, maslinovim uljem, kukuruznim uljem, sojinim uljem i suncokretovim uljem. Krumpir se prži na 3 temperature, 160 C, 190 C i 180 C.

Ovaj test je ponovljen 10 puta s istim uljem, u uvjetima poput tipičnog kućanstva. Za određivanje promjene ulja tijekom procesa prženja koriste se različite metode.

Rezultati pokazuju da je kemijski sastav ulja za kuhanje, kada se koristi za prženje, općenito stabilan u usporedbi s uljem od sjemenki. Maslinovo ulje je, s druge strane, najotpornije na oksidaciju. Transmasne kiseline i postotak ukupnih hranjivih tvari najmanje se mijenjaju na 160 stupnjeva C tijekom procesa prženja.

Najzdravije maslinovo ulje

Zaključno, maslinovo ulje je bolje od ulja iz sjemenki za prženje, jer je kvaliteta i ishrana bolja ili se nije puno promijenilo. U međuvremenu, Međunarodno vijeće za maslinovo ulje navodi da je maslinovo ulje idealno za prženje, ali mora biti u odgovarajućim uvjetima i temperaturi i ne prevruće.

U maslinovom ulju nema strukturnih promjena, a njegov nutritivni sadržaj ostaje postojan u usporedbi s drugim uljima. Ne samo zbog sadržaja antioksidansa, već i zbog visokog sadržaja oleinske kiseline.

Kako koristiti ulje za kuhanje da ostanete zdravi

• Nemojte previše zagrijavati ulje za kuhanje.
• Koristite samo toliko da spojevi koji nastaju zagrijavanjem ne budu pretjerani.
• Prije dodavanja sastojaka za prženje, provjerite je li ulje za kuhanje vruće kako proces kuhanja ne bi bio predug u ulju.
• Koristite papir ili tkivo pokriti prženu hranu kako bi se uklonio višak ulja iz hrane.
• Kako spojevi koji nastaju uslijed zagrijavanja ne bi postali puno i ne bi se zalijepili za hranu, bolje je ne koristiti korišteno ulje više puta.
• Ulje za kuhanje čuvajte na hladnom mjestu i ne izlagano svjetlu kako se sadržaj ulja ne bi promijenio.

Zdravo ulje za kuhanje ne znači da se prejedate prženom hranom. Nastavite ograničavati konzumaciju pržene hrane.